地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[97]: 南の島で手作りの和食と創作料理２ / Page: 0]

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■72594 / inTopicNo.1)

　Re[97]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(13285回)-(2011/03/24(Thu) 09:11:30)

まずはＰＥＮチャンを簀巻きにしてください。

　　　　　　　　エビちゃんのために

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■72298 / inTopicNo.2)

　Re[96]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35044回)-(2011/03/22(Tue) 09:26:40)

希望者があれば、してあげまっせ。

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■72282 / inTopicNo.3)

　Re[95]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(8298回)-(2011/03/22(Tue) 08:43:52)

す巻にした方が良かったりして。

誰を・・・

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■72270 / inTopicNo.4)

　Re[94]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35031回)-(2011/03/22(Tue) 08:24:45)

大体、そんな名前ですね。　ボラも大きくなるに連れて名前が変わりますね。

ワテ、昨夜はついに念願の巻き寿司にトライ。　まぁ、ビサヤ巻きみたいのが出来ましたわ。

　　　　　　　　　　Ｊａｃｋさんの知恵をいただいて　　　　ヒロ

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■72206 / inTopicNo.5)

　Re[93]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(8273回)-(2011/03/21(Mon) 16:45:46)

大分前にも書いたことがありますが関東では

もじゃこ（稚魚）→わかし（20ｃｍ～35ｃｍ位）→いなだ（40～60ｃｍ位まで）→わらさ（60～80ｃｍ位まで）→ブリ（80ｃｍ以上）

と呼びます。少なくとも湘南方面ではそう呼びます。

関西は私はネットで調べた事しか知りませんが

もじゃこ-わかな-つばす-はまち-めじろ-ぶり

だそうです。

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■72201 / inTopicNo.6)

　Re[92]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10644回)-(2011/03/21(Mon) 16:28:41)

　そ－ゆー事情だったんだ？
　高知じゃブリの刺身をニンニクの葉をすりつぶしたぬたで食うらしい。テレビでやってた。
　高知みたいな暖かいところでも天然ブリ捕れるのかな？

　うさ

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■72195 / inTopicNo.7)

　Re[91]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35028回)-(2011/03/21(Mon) 16:12:50)

関西では、はまちが大きくなって、ぶりですわ。
養殖してるところでは、はまちの段階で売らないとコストが合わないはずでっせ。

市場価格を見ながら出荷する、チャンスを逃し続けて結果がぶりと言うのはある。

　　　　　　　　　　　　　ぶりは、天然でないと　　　　ヒロ

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■72188 / inTopicNo.8)

　Re[90]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(8267回)-(2011/03/21(Mon) 15:54:58)

関東でははまちは養殖ブリの事。

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■72187 / inTopicNo.9)

　Re[89]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35024回)-(2011/03/21(Mon) 15:52:03)

出世魚と言われても地域で違う名前で出世しよるもんな。

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■72173 / inTopicNo.10)

　Re[88]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(8264回)-(2011/03/21(Mon) 11:10:20)

もっとも、日本でも地域によってブリがはまちになったりしますけどね。

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■72152 / inTopicNo.11)

　Re[87]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35017回)-(2011/03/21(Mon) 08:31:20)

こちらの人の魚の名前なんかは、人によっても知ってる知らないで変わる。
ギンガメアジもロウニンアジもマムサで一くくりにしよるがな。
小魚になって、個別名が出て来るけど、覚えられないわ。

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■72144 / inTopicNo.12)

　Re[86]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10640回)-(2011/03/21(Mon) 06:45:18)

　ドゥマゲッティの市場でならんでるのは、日本でいうアオリイカが多いですね。
　タガログで烏賊はプシット、ビサヤでノコス。英語ではスクイッド。キャトルフィッシュというとコビシメみたいなのを言うみたい。
　魚の名前は日本でも各地で変わるしね。

　うさ

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■72116 / inTopicNo.13)

　Re[85]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35009回)-(2011/03/20(Sun) 18:26:08)

ヤッパリ、こちらで取れるのでは無いみたいや。
今日、刺身をアテに飲んでたのは、ノコスって言われるコブシメですよ。
甲イカで今回のは、３．７５Kgもあったんです。

生の刺身を３日分作らせて、残りは冷凍で刺身、足とか内臓はアドボでおかずです。

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■72109 / inTopicNo.14)

　Re[84]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(499回)-(2011/03/20(Sun) 17:45:24)

ロミヤガン？３センチから５センチくらいのイカでしょうか？
市場に新鮮な物があれば、そのまま塩を振りかけて塩辛にします。
※塩はこんなに入れるの？と思うくらい入れますが
熟成すると塩辛さは消えてまろやかになります。

イカ飯は大ぶりの奴です
ｓのままでは入りませんが、ゲソと本体とを分けますので問題ありません
翌日に残り物を、おにぎりにしても美味しく頂けますよ　　　ｊａｃｋ

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■72103 / inTopicNo.15)

　Re[83]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(35000回)-(2011/03/20(Sun) 17:21:52)

ここで使われているイカ、ロミヤガンですか？（小さいイカで中に筋のあるもの）
背骨って書かれてるから、甲イカですか？

ドマゲッティでは、水産物は豊富ですけど、オスロブではロミヤガンは、そこそこ取れてますけど、甲イカ（ノコス）は、今も飲んでますが、アテはノコスの刺身です。
ノコスの場合、たまに取れて、３キロ以上あるから丸ごとでは無理かと。

日本の剣先のようなイカもあるのですが、オスロブでは皆無なんです。

　　　　　　　　　　　ロミヤガンなら、トライ出来る　　　　ヒロ

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■72075 / inTopicNo.16)

　Re[82]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(495回)-(2011/03/20(Sun) 10:02:07)

『烏賊の炊き込みご飯』
正子の新しいメニュー定番になりました。

・烏賊を塩水でよく洗い、内臓と背骨を取り除きます
・ご飯の水を少な目にして、醤油と和風だしを入れます
・炊飯器のスイッチを押して、炊き上がったら烏賊だけ取り出します
・烏賊を１センチか2センチに切り分けて炊飯器に戻し、掻き混ぜると完成です。

ご飯は付着したイカ墨とイカの色素で小豆色になりますが、味は絶品！
お試しあれ　　　　ｊａｃｋ

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■72072 / inTopicNo.17)

　Re[81]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34997回)-(2011/03/20(Sun) 09:22:14)

いつまで続くかが・・・・・今度は５月だそうな。

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■72063 / inTopicNo.18)

　Re[80]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(8242回)-(2011/03/20(Sun) 09:08:03)