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Re[45]: ジンベイザメ
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□投稿者/ penguin 大御所(17304回)-(2014/09/04(Thu) 16:15:16)
 | 想像ですが、うささんが拘っておいしい物を作ると、経費が掛かったり、今のスタッフでは同じものが作れなかったり、と言うような事があるのかもしれませんね。
私も日本でレストランをやっていた時は職人さんにコスト意識を持ってもらったり、従業員教育に対しての時代の変化を理解してもらう事に苦労をした経験があります。
お金を掛ければ良い物は作れますが、利益に繋がらなければ本末転倒ですからね。
経営者と料理人は思い入れに差が出るのは当たり前なので、それをうまく調整できない店は商売は安定しません。
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