 | 監視役がいない時にどんな物を出しているかわからない。→たまにスパイを送り込む。
お客が残した物をチェックしているか。 → 食べ残しを気にしない料理人は失格だがフィリピン人のプライドが邪魔をして確かめない。日本人が率先してやらないとだめ。
接客係が常にお客さんの行動を見るような訓練をしているか。→接客係の前に経営側が「接客係の行動を見る訓練」をしなければならない事が多い。
トイレの掃除のチェック表があるか→トイレの汚い店はそれだけで飲食店失格
点検と掃除が済んだらチェック表に記入させるのも1つの方法だが、掃除しないでチェックだけつけるのがフィリピン人なのでそれを管理するのが大変。手間がかかる。
衛生管理は大丈夫か →日本食は生物を扱うので、フィリピン人の感性や習慣を改めさせる必要がある。 まな板、布巾、手拭、などはばい菌の温床だが、これをきちんと管理させるのは一苦労。
と部外者は勝手な事を言いますが、実際にやるのは本当に大変ですよね。
日本でも大変なんだからフィリピンでは不可能に近い。
だからちゃんとやっている所は凄いと思います。
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