地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[63]: フィリピン　コーヒー / Page: 0]

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■15131 / inTopicNo.1)

　フィリピン　コーヒー

□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2632回)-(2005/05/23(Mon) 19:19:44)

ネグロス産の生のコーヒー豆をいただきました。
しかし、どうやってコーヒーとして飲めるようにするのか何にも知りません。
また、道具もありません。

試しに、フライパンで炒って、カナヅチで砕き、お湯を入れたら・・・・・・うぇぇ～

味も香りも何も無いッ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教えてくさい　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■15132 / inTopicNo.2)

　Re[1]: フィリピン　コーヒー

▲▼■

□投稿者/ babe ＠大御所(256回)-(2005/05/23(Mon) 20:04:30)

もしかして、砕いた豆を、そのままカップに入れて
お湯入れたのでは・・・・？

　　　　　？？？？？？？？？？・・・・・・babe

引用返信/返信削除キー/

■15133 / inTopicNo.3)

　Re[2]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2633回)-(2005/05/23(Mon) 20:10:47)

■No15132に返信(babeさんの記事)
> もしかして、砕いた豆を、そのままカップに入れて
> お湯入れたのでは・・・・？

どうして？？・・・見てたんですか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正解です　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■15134 / inTopicNo.4)

　Re[3]: フィリピン　コーヒー

▲▼■

□投稿者/ babe ＠大御所(257回)-(2005/05/23(Mon) 20:14:00)

くさばの陰から見てました。。

インスタントコーヒーみたいに、溶けて無くなりましたか？

　　　　　　楽しそうで良いな～～～babe

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■15135 / inTopicNo.5)

　Re[4]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2634回)-(2005/05/23(Mon) 20:42:12)

楽しそう・・・・でもないですよォ～

フィリピンで広く飲まれてる『カぺシーノ』（カプチーノじゃない）ばっかり飲んでいるので、
たまには本物？でも飲みたいなァと思ったんです。

ビサヤ語？講座
カぺシーノ　「カぺ」はカフェ、コーヒーの事。　「シーノ」は、『シノノグ』の事。
２つ合わせて、カプチーノにもじって付けた名前。
シノノグは、トウモロコシを粉にして、炒った物、コーヒーの代用品。安い。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＩＳＡ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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■15136 / inTopicNo.6)

　Re[5]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ babe ＠大御所(258回)-(2005/05/23(Mon) 21:16:28)

豆の焙煎はあまり解りませんが、フライパンよりは
手網の方が良いと思います。

手網に豆を入れて、火は強と中の間くらい。
２０ｃｍくらい離して、蒸らします。
がんばって、網を上下左右に振りながら、火を通します。
音も軽い感じになっていくと思います。
音が軽くなって、豆が白くなったら、蒸らしは終わり。
（豆は軟らかくなって、手で千切れる）

次は、網を少し下げて、乾燥です。
乾燥していくと、皮みたいのが出るので、のけてね。
色が、少し茶色くなってきたら、さ～次は焙煎です。

また少し下げて、焼いていくと、煙が出てきます。
がんばって、網を動かしてね。

バチバチ音が出始めると、いっそう網を動かして
焼きむらが出ないように、がんばって下さい。

好みの色に変われば終了です。

指ではさんで、粉々になったら、焼きすぎ
ゴリッとしてるのは、火が足りないでしょう。
一番良いのは、力を加えて、数片に砕けるのが良いそうです。

後は？？？？道具無いのでどうしますか？

　　　　　　ちゃんと濾して飲んでね・・・・babe

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■15144 / inTopicNo.7)

　Re[6]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(5301回)-(2005/05/23(Mon) 22:20:26)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞後は？？？？道具無いのでどうしますか？

＞　　　　　　ちゃんと濾して飲んでね・・・・babe

丁寧なコーヒー豆の炒り方説明やったなぁ。　でも、ＨＩＳＡさん出来ますかな？
いつもいただく、カペシーノ　ワテは好きでっせ。

　　　　　　濾紙もいるけどなぁ　　カフェ・アルカンタラ　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■15152 / inTopicNo.8)

　Re[6]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ adam ＠軍団(130回)-(2005/05/23(Mon) 23:07:29)

babeさんも詳しいですね、それにIconもグッドチョイス！
家庭用の焙煎機の多くは、筒状の網かスリットの入った鋼鈑を熱源の上であざらし君の如く回転さる構造ですね。
熱源は電熱器（遠赤外線型）が主流だと思いますが、ガスやアルコールもあったと思います。
ＨＩＳＡさんの場合は、炭が良いと思います。

生豆との事ですが、乾燥した生豆（日本では通常これを生豆といっている：焙煎していない豆）なのでしょうか、それとも実の部分を剥いだ豆？、木からもいだだけ？（そんな訳ないか）

babeさんの書かれているのは、たぶん乾燥の不充分（またはしていない）豆の手順だと思います。

乾燥は、天日干しの方が楽でリスクが少ないと思います。
それと焙煎は、浅目のアメリカン・ロースト（アメリカン・コーヒー＆パーコレーター用）から、中煎り（普通のドリップ＆サイホン用）、深煎り（イタリアン・ロースト：エスプレッソ用、アラビアン・ロースト：乳鉢で擦る）等がありますので、お好きな段階で留めて下さい。
なお、中煎りの目安は、豆の表面に僅かに油が滲んで来始めたところです。

ガスの直火は、水分が多いしムラが多いのでかなり難しいので魚焼き網（セラミック加工が良いけど無いよね）等の上で金網を揺すれば多少は良いでしょう。
でも、炭の方通いと思います。
或いは、素焼きの壷形の小鍋（フィリピン焙烙鍋と名付けました）があるでしょう、これを使うと良さそうです。

なお、魚を煮た鍋は不向きだと思いますので、新品購入した方が良いかな？
（私はこれで胡麻を煎って、上手に煎れましたが臭いが如何だったかは保証の限りではありません。　事故で臭覚を失いましたのでね。）

上記の鍋を使用する場合は、タイガーバームをご用意される事をお勧め致します。
私は、火傷をしましたので。　（涙）

ＰＳ：　アラビア・コーヒーは沈殿を待って、上澄みを飲んでくださいね。

引用返信/返信削除キー/

■15155 / inTopicNo.9)

　Re[7]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2637回)-(2005/05/24(Tue) 05:09:37)

固いから、白っぽく乾燥した生豆だろうと思います。（どれくらい乾燥してるかは・・知らない）
道具がまったく無いけど、ａｄａｍさんのおっしゃるような、『素焼きの壷』買ってやってみようっと。

　　　　　　　　　　　　良い香りの美味しいコーヒーを飲めるのはいつだろうか　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■15164 / inTopicNo.10)

　Re[8]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(5306回)-(2005/05/24(Tue) 13:21:03)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞　　　　　　　　　良い香りの美味しいコーヒーを飲めるのはいつだろうか　ＨＩＳＡ

出来たら呼んでね。　いそいそと行きますからね。（＾＾）

　　　　　アルカンタラにスターバックスがオープンってか　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■15176 / inTopicNo.11)

　Re[9]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2644回)-(2005/05/24(Tue) 18:45:31)

■No15164に返信(ヒロさんの記事)

> 出来たら呼んでね。　いそいそと行きますからね。（＾＾）

フィリピンが、世界一、裕福な国になるのと、どっちが早いでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＩＳＡ　（貧民街の喫茶店）

引用返信/返信削除キー/

■15180 / inTopicNo.12)

　Re[10]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(5314回)-(2005/05/24(Tue) 19:07:05)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞フィリピンが、世界一、裕福な国になるのと、どっちが早いでしょうか？

アカンがなぁ・・・・・・・・
ヒイヒイ孫のヤシャ孫のそのまた孫の時代でも・・・・・

　　　　　　　　　でけんと言うことやね。　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■15189 / inTopicNo.13)

　Re[11]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2650回)-(2005/05/24(Tue) 20:38:27)

■No15180に返信(ヒロさんの記事)

> 　　　　　　　　　でけんと言うことやね。　　　ヒロ

高級喫茶店のような良い香りを期待したんですが・・・・・　ムリっす！

香りどころかニオイも無い。　色だけ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルカンタラ第１号純喫茶計画失敗　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■15194 / inTopicNo.14)

　Re[12]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(5320回)-(2005/05/24(Tue) 20:59:25)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞　　　　　　　　　　　　　　　アルカンタラ第１号純喫茶計画失敗　ＨＩＳＡ

そやったかぁ、次回はやはりカペシーノをいただきますわ。

　　　　　　　あれはあれで、イケルんです。（キッパリ）　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■15206 / inTopicNo.15)

　Re[11]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ まァ～坊大御所(911回)-(2005/05/24(Tue) 21:30:23)

いやぁ～～ｂａｂｅさん、ａｄａｍさん共にお詳しいですね。
ただ何かお二人とも、肝心なものを・・・・・
グラインドは如何致しましょうか？アメリカン・カゥボーイスタイル？？？。
ＨＩＳＡさん式、金槌で砕いて・・・ポットで煮る。これも確か正式にはアラビヤンと同じく、上澄みを頂く（自身では遣った事が無い、少し自信在りません）。

フィルターの事ヒロさんが・・・ＳＭの手前、「ホワイト・・・？」（名前度忘れ）スーパーが在りましたヨネ！此処にメリタのペイパードリップ、置いてある筈です。
記憶が定かでありませんが？、グラインド関係（ミル）も置いてるとは・・・・・。
以前此処でペイパーフィルター、在るだけ買い占めた事があります。
（電気やで、電動式ミル在ると！。パーコレーターが在るからね）

フェンテ近く、ナショナル・ブックストアーの所、マンゴプラザ。
この辺りコーヒーの専門店在りそうですが・・・・・（ｈａｔｏｙａさん、あとガイサノだったっけ？？？）。

最悪ＢＯＳ’コーヒー店で聞くという手も選択肢。（但しあそこ器械だし）

陶器のメリタ一式持ち込もうかとは・・・、その必要無いみたい（笑い）。
現在イタリーとゾーリンゲン（２台）ミル使ってます（手回し式）。カリタ、メリタそれとボンマック３種類（すべて陶器製）、今はボンマックの一つ穴一番気に入って使ってますね（ニコッ）。
ｂａｂｅさん、ａｄａｍさんどのように愉しまれておられますか？？？？？。

あぁ～あ、又のこのこと・・・　　　　　まァ～坊

引用返信/返信削除キー/

■15207 / inTopicNo.16)

　Re[13]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ masao ＠大御所(1413回)-(2005/05/24(Tue) 21:51:09)
http://web1.nazca.co.jp/hp/fightingcock/

実は、私コーヒー園をミンダナオの山に持っています。
マイコーヒーを日本で楽しんだのは、何年前だったか・・・　
その先は、聞かないでね。　　トホホ

引用返信/返信削除キー/

■15210 / inTopicNo.17)

　Re[14]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ adam ＠軍団(133回)-(2005/05/25(Wed) 02:05:57)

＞高級喫茶店のような良い香りを期待したんですが・・・・・　ムリっす！
＞香りどころかニオイも無い。　色だけ。

ありゃ～ぁ、申し訳無い、弱火だったのかな？
今度は鍋を空焼きしてからと、途中で一旦出して湿気を飛ばしてやって見てください。　（揚げ物の二度揚げの要領で。）

＞ｂａｂｅさん、ａｄａｍさんどのように愉しまれておられますか？？？？？。

私は、その昔かなりコーヒーに凝りまして、オリジナルブレンドなどもしており、神田神保町の焙煎卸し屋さん（小売もしている）の頑固爺と懇意になっていろいろ教えてもらったのです。
それで時下焙煎が流行った時（昭和５５年ぐらいかな）に、その店にも置いてあったので買おうと思ったのですが、その爺さんに一喝されて止めました。
『俺は２０年以上毎日焙煎しているが、本当に満足できる焙煎は数える程しか無い、美味いコーヒーが飲みたいのなら、素人が手を出すものではない！』との事でした。
じゃあ何故売っているのかと聞くと、『味の判らない奴には売るのさ。』との事でした。　（笑）
この爺さんは、豆を５０ｇ単位で真空パックしてくれるのです。　（職人でした）

その頃は、以前使っていたサイホンや紙ドリップから、ネルドリップになっていました。
理科の実験器具みたいな奴で、水出しも遣りました。　独特の甘味とまろやかさ（玉露の良品に通じるような）で美味しいのですが、香りは今一ですね。
エスプレッソも遣りましたが、満足いくものが出来ないままお蔵入りでした。

ミルは、ブレード式、小型手回し、電動ミル（ブラウン）、大型手回し（クラシックもどき）を使いましたが、熱を発生させない大型手回し（低速）がベストでしたが、通常はブラウンでした。

で、今はメリタとミル付きのコーヒーメーカーです。
私は、セブに来て事故で臭覚を失って、香りがないコーヒーになってしまい、凝っても無駄なので深煎りなら満足しています。

その昔は、パーコレーターでしたが、アメリカン・ローストに１割ぐらい深煎りをブレンドすると美味しかったですよ。

日本茶もそうなのですが、紅茶・コーヒーもセブの水（各種ミネラル）は、色も味も良く出ませんね。　（軟水化装置が欲しい！）

メリタ対応のフィルターは、アヤラ・ロビンソン・ＳＭ・ＪＹ・カントリーモール・アイランドマーケットなどで売っておりますが、欠品の事も稀てはありません。
なお、メリタ純正は、最近滅多にありません。

引用返信/返信削除キー/

■15213 / inTopicNo.18)

　Re[15]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(2658回)-(2005/05/25(Wed) 05:02:52)

あァ　コーヒー　千度のキスよりコーヒーが好き　

って、ほどではありませんので、これからもインスタントやカぺシーノを飲みます。

フィリピン田舎コーヒーの大原則・・・・・　砂糖を思いっきり入れる事。スプーンを入れて出す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スプーン邪魔！　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■15224 / inTopicNo.19)

　Re[16]: フィリピン　コーヒー

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(5330回)-(2005/05/25(Wed) 13:27:01)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞フィリピン田舎コーヒーの大原則・・・・・　砂糖を思いっきり入れる事。スプーンを入れて出す。

アハハハ、ワテは最近ようやく判ってもらえたのか、どこへ行っても砂糖無しで出してもらえるようになりました。

　マイアン曰く、カペシーノ（カペ・シノノグ）はチャイニーズの発明？　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■15241 / inTopicNo.20)

　Re[17]: フィリピン　コーヒー

▲　■

□投稿者/ まァ～坊大御所(913回)-(2005/05/25(Wed) 17:22:21)

ａｄａｍさん、丁寧なご返事痛み入ります。
少し前このボードにも時々お顔を見せるｈａｔｏｙａさんとも、コーヒーで！。
僕の「カペ」の師匠は銀座８丁目（ですよね？）、カフェド・ランブルで色々と・・・。

今は田舎過ぎてよい豆が手に入りません、キリマンのフレンチローストが好きなんですが・・・・・・（涙）。
フィリピンは買う方が少ないのか、少々豆が古いのが気に為ります。酸味が強く！

自家焙煎は正直難しい、コーヒー師匠からは「手を出すな！」と厳命されてます。
でもｍａｓａｏ師匠の所にコーヒー園・・・、どうしよう？？遣って見るか？？？。

そうそうゾーリンゲンの手回し、小型ですがゆっくり回すことで発熱からは逃げております。
ネルも好きでは有りますが、今は簡便・・・ペーパー、ボンマックで。
こんな処です。　　　　　まァ～坊

引用返信/返信削除キー/

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