地球の田舎暮らし掲示板
(現在 過去ログ77 を表示中)

HOME HELP 新着記事 トピック表示 発言ランク ファイル一覧 検索 過去ログ

[ 最新記事及び返信フォームをトピックトップへ ]

■15743 / inTopicNo.61) 　Re[52]: イカの塩辛は？
  ▼■
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20214回)-(2007/08/23(Thu) 07:55:34)

    ＞発言ランクもＧＥＮさんがダントツです。

    見えないお仕事の方もダントツなんやろかね。

    　　　　　　　　　　　　　このところネット接続不調　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■15744 / inTopicNo.62) 　Re[53]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ 大御所(9738回)-(2007/08/23(Thu) 08:00:55)
    　も、もしもこの掲示板が世の中から消えてしまったら、私は・・・・・







    　　　　　　　　　　　　　　　　　お隣で遊ばして貰います　　ＧＥＮＡＮＡ
引用返信/返信 削除キー/
■15752 / inTopicNo.63) 　Re[54]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20219回)-(2007/08/23(Thu) 08:38:44)

    ＞　　　　　　　　　　　お隣で遊ばして貰います　　ＧＥＮＡＮＡ

    大丈夫じゃん、幾らでも行くとこおまんがな。

    　　　　　　　　　　　　　今日は、どんより曇ってる　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■15831 / inTopicNo.64) 　Re[55]: イカの塩辛は？
□投稿者/ penguin 大御所(2004回)-(2007/08/23(Thu) 11:19:35)
    掲示板はいくらでもあるんですけどね・・・

    　　　　　　　　　　　　　　　いぢめ甲斐のあるつわものはなかなかいないのですよ。
引用返信/返信 削除キー/
■15835 / inTopicNo.65) 　Re[56]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ 大御所(9745回)-(2007/08/23(Thu) 11:54:18)
    　↑のカキコをされた方は、サドですね。

    　　　　　　　　　　　　　ドサ住まいのヒロさんはマゾ？　　ＧＥＮＡＮＡ　　　　　　　　　　　　　　　　
引用返信/返信 削除キー/
■15843 / inTopicNo.66) 　Re[57]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20224回)-(2007/08/23(Thu) 16:38:44)

    ＞　　　　　　　　　ドサ住まいのヒロさんはマゾ？　　ＧＥＮＡＮＡ　　　　　　　　　　　　　　　　
    ワテとこドサでっか。(*^_^*)
    まぁ、ドサ周りって田舎周りのことやもんね。

    　　　　　　　　　　　　　　ワテはマジでんがな　　　　ヒロ
    　　　　　　　　　　　　　　（キット改ざんしよるで）
引用返信/返信 削除キー/
■15850 / inTopicNo.67) 　Re[58]: イカの塩辛は？
□投稿者/ masao 軍団(140回)-(2007/08/23(Thu) 18:48:44)
    ＞和包丁は、毎日研いで使ったあともキッチリ始末しないと錆が出る。

    鶏は、試合に出すまで大事に面倒を見れます。
    それに比べれば、包丁の手入れなんぞ簡単、健啖。

    昔昔、ロンドン、ピカデリーサーカス近くのレストランＴＯＫＹＯでアルバイトを始めた時にどうゆう訳か急に板長さんが愛用の包丁達を私に研げって。
    そんなこと新米のアルバイトにさせますかね。
    で、私は、ハイと一返事で研ぎにかかりました。
    ビックリしてましたよ。
    てやんで、こちとら高校生の時に遊びで日本刀を研いでたんだ。
引用返信/返信 削除キー/
■15869 / inTopicNo.68) 　Re[59]: イカの塩辛は？
□投稿者/ うさ ＠ 大御所(1471回)-(2007/08/24(Fri) 04:58:28)
http://www.geocities.jp/diveinnusa/
    　↑はっはぁー！その板長は新入りアルバイトをいじめるネタにするつもりが、「想定外」だったんでびっくりしたんですね。いやなやつですね。　うさ
引用返信/返信 削除キー/
■15878 / inTopicNo.69) 　Re[60]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20234回)-(2007/08/24(Fri) 07:36:49)

    ＞てやんで、こちとら高校生の時に遊びで日本刀を研いでたんだ。

    その包丁、人切り包丁になったんやないかな？

    　　　　　　　　　　　　　いきなり昇格したやろなぁ　　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■15895 / inTopicNo.70) 　Re[60]: イカの塩辛は？
□投稿者/ penguin 大御所(2010回)-(2007/08/24(Fri) 09:37:08)
    > 　いやなやつですね。

    私はそんな事はないと思いますよ。

    調理場に入ってきた新人にやらせる定番の仕事というのがあって、その作業を覚える過程で家庭内での調理とプロの仕事の違いを学んで行くのですから、板長が本当に嫌なやつなら、包丁研ぎなんでなかなかやらせてくれません。

    プロの包丁は切れ味が長続きする分研ぐ時は技術が必要です。

    実は私は新入りコックの包丁研ぎ指導係だった時期があるのです。　
引用返信/返信 削除キー/
■15908 / inTopicNo.71) 　Re[61]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20238回)-(2007/08/24(Fri) 17:05:42)

    ＞実は私は新入りコックの包丁研ぎ指導係だった時期があるのです。

    でも、普通はアルバイトの新入りは皿洗いからやんかぁ〜。

    　　　　　　　　　　　指導係りはどの辺でやれるん？　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■15914 / inTopicNo.72) 　Re[62]: イカの塩辛は？
□投稿者/ masao 軍団(141回)-(2007/08/24(Fri) 18:40:17)
    >私はそんな事はないと思いますよ。
    >調理場に入ってきた新人にやらせる定番の仕事というのがあって、その作業を
    >覚える過程で家庭内での調理とプロの仕事の違いを学んで行くのですから、
    >板長が本当に嫌なやつなら、包丁研ぎなんでなかなかやらせてくれません。

    確かにpenさんの言う通りだったのでしょう。
    スペインから来たばかりで、店で一番若かったのでmuchachoと呼ばれていました。
    真面目に皿洗いをしてましたのでそれもあったのかな。

    ＞いきなり昇格したやろなぁ　　　　ヒロ
    程なくして狭いドリンクのカウンターを任されました。
    昇格だったのでしょう。

    そうそう、キャベツを千切り？した時にその包丁の音にオヤッとしてた和食の
    別の板前さん。
    てやんで、包丁が怖くて日本刀が持てるかい！！

    レストランTOKYOの皆さん大変、大変お世話になりました。ペコッ。
    　　　　　　あの頃（１９７０年〜７１年）は、可愛かった　muchachoです。



引用返信/返信 削除キー/
■15939 / inTopicNo.73) 　Re[63]: イカの塩辛は？
□投稿者/ penguin 大御所(2018回)-(2007/08/25(Sat) 04:05:15)
    2007/08/25(Sat) 09:45:09 編集(投稿者)

    ■No15908に返信(ヒロさんの記事)
    > でも、普通はアルバイトの新入りは皿洗いからやんかぁ〜。

    それはよく言われますね。
    皿洗いは調理人が出来なければいけない仕事中のなかではわりとすぐに覚えやすい仕事だからじゃないでしょうか。

    でもこれもやはり家庭とはぜんぜん内容が違うと思います。
    なべによっては洗いすぎてはいけないものやオムレツなどの卵を焼くフライパンは専用になっていて他の料理に使わなかったりしますので、洗い方や収納場所がちがったりします。

    お湯や洗剤を使うので手も非常に荒れますし、油の付いた熱いフライパンやなべが流しに飛んでくる事もありますので、周りに注意していないとやけどします。

    皿などは基本的には高温の温水で機械が洗いますのでざっとこびりついている汚れを落とすだけですし、プロ用のスチールのフライパンはスチールたわしやナイロンたわしは使わず亀の子たわしを使います。

    下げられた残り物を食べてその店の味を覚え、味の異常や極端な残り物があった場合にコックやホールに連絡したりするのも洗い場での重要な仕事です。

    また使う側の先輩や上司も、洗い場をやらせることで体の動きのスピードや無駄な動きが多くないか、頭を使って工夫して作業をしているか、手が空いた時に何をしているか。など、料理人としてどの程度の基礎能力を持っているかを洗い場をやらせながらある程度見ることが出来ると思います。
引用返信/返信 削除キー/
■15950 / inTopicNo.74) 　Re[64]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20247回)-(2007/08/25(Sat) 07:34:32)
    ↑
    調理人への道のりって結構遠いんやね。
    先日、帝国ホテルのマスター・シェフのドキュメント見たがな。

    　　　　　　　　　　　　　そんなとこでは食えない　　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■15954 / inTopicNo.75) 　Re[65]: イカの塩辛は？
□投稿者/ masao 軍団(142回)-(2007/08/25(Sat) 08:52:46)
    鰺を酢で〆て、それを小さく切って紫蘇を混ぜます。当然嫁さんが、です。
    これは、私の好物ですがフィリピンで紫蘇は、無いのでしょうか？

    庭に勝手に出て、大きくなった冬瓜が何個も大きくなっています。
    定番のあんかけ仕立てをそのうちに。
引用返信/返信 削除キー/
■15991 / inTopicNo.76) 　Re[66]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20251回)-(2007/08/25(Sat) 16:13:39)

    紫蘇ですかいなぁ。　良く似た葉の植物はありますが・・・・・食えないやろなぁ。

    　　　　　　　　　　　　　　今日は、生レバーの日　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■16023 / inTopicNo.77) 　Re[67]: イカの塩辛は？
□投稿者/ かずこ 大御所(350回)-(2007/08/25(Sat) 22:24:36)
    > 紫蘇ですかいなぁ。　良く似た葉の植物はありますが

    　なんてレスしているから、
    　さっき探し物してたら何年か前の植えてない赤紫蘇の種が出てきた。
    　明日、植えてみよう。発芽率ゼロに等しいでしょうが。
引用返信/返信 削除キー/
■16032 / inTopicNo.78) 　Re[68]: イカの塩辛は？
□投稿者/ うさ ＠ 大御所(1481回)-(2007/08/26(Sun) 06:46:31)
http://www.geocities.jp/diveinnusa/
    　紫蘇の種はもらって植えたことあるけど、よく似た葉っぱが出てきたけど、しかし違うなと思いながら、食っていた。そしたら、ヨメはそれはフィリピンでは牛の食う草だとぬかして笑っていましたね。なんで、急にそんな草が生えてきたんだろう？タネは密封の袋に入ったやつだったから、間違いなく紫蘇だったんだろうと思うが、なんでそれが発芽しない代わりに、そんな草が生えたのか？いまだにわからん。　うさ
引用返信/返信 削除キー/
■16038 / inTopicNo.79) 　Re[69]: イカの塩辛は？
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(20273回)-(2007/08/26(Sun) 07:39:38)

    ↑
    紫蘇が出たけど、こちらの気候やら土壌で育つと変わったのやおまへんか？
    かずこさんのタネはまず芽が出ないやろなぁ・・・・・・
    でも、数千年まえのタネが発芽した例があるしなぁ・・・・・・

    　　　　　　　　　　　　　　天平の睡蓮やったかな？　　　ヒロ
引用返信/返信 削除キー/
■16048 / inTopicNo.80) 　Re[70]: イカの塩辛は？
□投稿者/ masao 軍団(143回)-(2007/08/26(Sun) 18:36:02)
    ただ今、北海道産の秋刀魚の刺身を食べました。
    まだ油が乗っていませんが美味しかった。
    これから銚子産の秋刀魚がどっと出てきますので刺身包丁、出刃包丁を手に入れる
    大決心？をしました。　買うぞ！！！　そのうちフィリピンに持ち込みます。

    鶏のささ身の刺身は、危ないの？
    うまいんだけど。ヒロさん、どうです？

    紫蘇の種まき期待しています。
    希望の方には、青紫蘇の種を無料で送りますよ。まだ先ですが。
引用返信/返信 削除キー/
＜前の20件 | 次の20件＞

トピック内ページ移動 / << 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

レス数の限度を超えたのでレスできません。

(レス数限度:100 現在のレス数:101) → [トピックの新規作成]
Mode/　 Pass/

HOME HELP 新着記事 トピック表示 発言ランク ファイル一覧 検索 過去ログ

- Child Tree -
- ショージ君のアイコン工作室 -あすぱる！ -