地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[89]: 久し振り / Page: 3]

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■29820 / inTopicNo.61)

　Re[52]: 久し振り

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□投稿者/ うさ＠大御所(3937回)-(2008/07/18(Fri) 06:51:40)

　あーっ！お豆腐でっか？作り方習得したら、ドゥマゲッティまで教えに来てください。ついでにコンニャクの粉末なんかも、あれば持って来てもらって、オカラコンニャクまで作れば無駄なく食える。　　うさ

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■29827 / inTopicNo.62)

　Re[53]: 久し振り

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□投稿者/ アラミナ＠大御所(317回)-(2008/07/18(Fri) 18:39:53)

お店のお豆腐は一リットルの豆乳に対しにがりを８グラムまぜまぜするだけです。豆富屋（とうふや）らるご。絹ごし豆腐「きぬっこ」がおいしい。

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■29833 / inTopicNo.63)

　Re[54]: 久し振り

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□投稿者/ うさ＠大御所(3945回)-(2008/07/19(Sat) 07:31:59)

　豆乳の作り方がよくわからんのですよ。生の大豆を一晩水に浸して、そのままミキサーで粉砕して木綿の布か何かで絞るらしいけど、木綿の布がない。また絞った豆乳を温める温度も沸騰させちゃいけなかったりするんじゃない？
　絹ごしはニガリじゃないんじゃない？木綿ごしでいいんですが。　うさ

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■29844 / inTopicNo.64)

　Re[55]: 久し振り

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□投稿者/ アラミナ＠大御所(319回)-(2008/07/19(Sat) 22:17:00)

作業所は豆乳を仕入れてから豆腐を作るので、豆乳の作り方がわかりません。

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■29850 / inTopicNo.65)

　Re[56]: 久し振り

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□投稿者/ うさ＠大御所(3952回)-(2008/07/20(Sun) 07:40:59)

　↑いけませんねぇ！まじめに生大豆から作るようにしてください。
　きっと、温度の調節とかがむずかしいのね。
　ちなみに、木綿漉しの豆腐はニガリを使いますが、いわゆる絹ごしは、べつに絹の布をつかうわけでなく、木綿にくらべて絹でこしたような口ざわりということでニガリではない別な凝固剤を入れるんだと思いますが？
　だから、あれは本来の豆腐ではなく豆乳ゼリーかプリンみたいなもんでしょう。
　うさ

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■29888 / inTopicNo.66)

　Re[57]: 久し振り

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(24141回)-(2008/07/22(Tue) 16:27:23)

＞　↑いけませんねぇ！まじめに生大豆から作るようにしてください。
＞　きっと、温度の調節とかがむずかしいのね。

うささんも、マンダウェで豆腐を作ってる日本人のところに入門したらエエんやわ。　ここの豆腐が、人気になってセブの和食店では、全部使ってるし、ＳＭでも売ってまっせ。

　　　　　　　　　　　　トーフゥ～、生揚げがんもどき　　　　ヒロ

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■30067 / inTopicNo.67)

　Re[58]: 久し振り

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□投稿者/ うさ＠大御所(4006回)-(2008/07/27(Sun) 08:31:36)

　ああ、そうですか？そのうち弟子入りしましょう。　　うさ

引用返信/返信削除キー/

■30073 / inTopicNo.68)

　Re[59]: 久し振り

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□投稿者/ デーブマン＠軍団(106回)-(2008/07/27(Sun) 14:06:01)

■No30067に返信(うささんの記事)
> 　ああ、そうですか？そのうち弟子入りしましょう。　　

豆腐の情報ですが、In yati, Lilo-an　の住所のところで作ってるらしいけど
リロアンて、バトーのとなりのリロアン？　セブ近郊にもリロアンてあるのかなぁー

引用返信/返信削除キー/

■30074 / inTopicNo.69)

　Re[60]: 久し振り

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野軍団(103回)-(2008/07/27(Sun) 14:59:18)
http://star.ap.teacup.com/yumeoibito/

■No30073に返信(デーブマンさんの記事)
> ■No30067に返信(うささんの記事)
> > 　ああ、そうですか？そのうち弟子入りしましょう。　　
>
> 豆腐の情報ですが、In yati, Lilo-an　の住所のところで作ってるらしいけど
> リロアンて、バトーのとなりのリロアン？　セブ近郊にもリロアンてあるのかなぁー

セブで豆腐を作っているのは、二件のラーメン屋をしてるオーナーが
在住日本人を雇って作らせています
日本から機材一式持ってきていますから日持ちの問題ですね

このラーメン屋は初めは味もそこそこでしたが
二回目は食えた物ではなく、オーナーを呼んで「お前食ってみろ！」と言いました

成功者の一人でしょうが、私には肌が合いません
飲食業と言うものは「料理は当たりまえで、主人の人柄が売り物だと思います」
ｊａｃｋ

引用返信/返信削除キー/

■30080 / inTopicNo.70)

　Re[61]: 久し振り

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□投稿者/ うさ＠大御所(4007回)-(2008/07/28(Mon) 06:33:00)

　ドゥマゲッティのリープラザとかで売ってる豆腐は中国人で、固いからマーボートーフとか油で揚げるのには適してるけど、冷奴とか湯豆腐とかには向かない。
　でもおからは出るはず。おからは好きじゃないけど、おからコンニャクにできるなら欲しい。　うさ

引用返信/返信削除キー/

■30096 / inTopicNo.71)

　Re[62]: 久し振り

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(24218回)-(2008/07/28(Mon) 07:03:08)

＞豆腐の情報ですが、In yati, Lilo-an　の住所のところで作ってるらしいけど
＞リロアンて、バトーのとなりのリロアン？　セブ近郊にもリロアンてあるのかなぁー

それ、セブの北のリロアンですわ。　そこが、豆腐屋のあるとこですわ。

　　　　　　　　　　　　　　