 | そういえば、セブに古希地（希の字が違いますがコキチ）という海舟系列の寿司専門店があったのですが、経営に疎い職人さんが運営をまかされていたせいか、うまくいかず以前白木屋や川柳をやっていた日本人女将とフィリピン人板さんのご夫婦に代替しました。 店の名前もメニュー変わったようです。
このコキチはマグロ（オーストラリアから直送）や海苔など良いものを使っていて確かにおいしかったのですが、他店より高い金額を取るのに寿司米に長粒米を使うなど、やはり経営センスがなかったようです。
日本でも良いすし屋はわざと古米を使うなど、寿司米は必ずしも一般的に良いお米と呼ばれるものが良いとは限りませんが、他の和食店が現地産でも日本米を使っていると言うのに、高い店で素人にも見分けられる長粒米を使えば首をかしげる客も少なくないと思います。
うささんにはぜひドマの和食革命を起こして欲しいですね。
ヒロさん、いまはちょっと女房の体調が悪く動けないのです。
落ち着いたらお邪魔させて頂こうと思っています。
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