 | うささんの場合がどうかはわかりませんが、いいものは少し供給不足にするのは評判を高める常道手段ですね。
「いつでも手に入る」と思われたら行列はできませんからね。
私がNさんだったらうささんの餃子を上手に商売に活かします。
「一日○○パック限定！」として丁寧に最高の状態で提供します。
そうすると金持ちが予約したりNさんとのコネを作って買いに来るようになるはずで金になるいい客層との繋がりが深まります。
手に入れられなかったお客さんに対してはお詫びをしながらも、うさんさんにはのんびり少しずつ量産体制を整えてもらえるようにお願いします。
同じものでは価格を上げにくいので、例えばえび餃子など価格を高くしても客離れが起きにくい商品を増やす形で需給のバランスをとります。
待たせた客の口コミと、並んだ客を見た宣伝効果は計り知れません。
私は実際に一時間待ちの行列が出来る店を切り盛りして3割以上売り上げを伸ばした経験があります。
その店は15年以上経った今も行列が出来ています。
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