 | フィリピン、ドゥマゲッティ（でなくてもどこでも）で売ってる、固い中国豆腐でつくるマーボードーフがうまいです。
昨日も作った。固い豆腐をひき肉とともに油で炒め、ニンニク、生姜、ネギ、豆板醤、スープ、味噌、砂糖、牡蠣油などで味付けして、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をたらす。ポイントはスープを多めにして、固い豆腐を半分くらいつぶしてしまう。そうするとスープを吸ってやわらかくおいしくなる。
中にはマーボードーフは絹ごし豆腐を使うという人がいるが、丸実屋のマーボードーフの素でも使っている人だと思う。あんなものはなんのパンチもなくて、ぼやけた味で、四川省成都の麻婆豆腐発祥の店、陳麻婆豆腐店で本場の麻婆豆腐を食したものとしてはマーボードーフではない！と言いたい。
固い豆腐が油で炒められてスープをたっぷりと吸って、柔らかく変身するところに、醍醐味があり、なおかつ豆腐の存在感を伝えて、あますところがないのだ。
うさ
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