地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[27]: 料理長さ～ん、教えて～ / Page: 0]

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■6805 / inTopicNo.1)

　料理長さ～ん、教えて～

□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(881回)-(2004/11/12(Fri) 19:29:38)

今度の日曜日、牛タンと心臓を予約してあります。ヒロさんの大好物なので。

で、『タンシチュー』を作ろうと思ってるんですが、こちらには「シチューの素」と言ったような便利な物はありません。
ウチにある調味料は・・・・・ショウユ、ウスターソース、酢、ケチャップ、味の素、ぐらいしかありません。
新鮮な牛タンと野菜だけで、『タンシチュー』って作れるんでしょうか？

ムリだったら・・・・・・・ナマかじりだァ～～～　って、ディープキスかよッ！　牛と。

いつも行く肉屋では、朝５時に解体した頭がゴロンと置いてあります。目も開いてます。
そこから舌を外してくれるんですが・・・・・・オイッ！　そんな目で俺を見るなよ！って感じです。（汗）
日本では、経験できない買い方ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最初は結構強烈だった　ＨＩＳＡ

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■6807 / inTopicNo.2)

　Re[1]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(2317回)-(2004/11/12(Fri) 20:32:01)
http://www.hiro-cebu.com/

＞ウチにある調味料は・・・・・ショウユ、ウスターソース、酢、ケチャップ、味の素、ぐらいしかありません。
＞新鮮な牛タンと野菜だけで、『タンシチュー』って作れるんでしょうか？

正調のタンシチューに関しては、某料理長（陸サザエを美味しく食べれるレシピを下さった方）が教えて下さるかとおもいますが、ワテ的には鶏のサバオと同じで作れば良いかと思います。
心臓は、当日にワテがタタキにさせていただきますがな。（ぺロッ）

でも、あの頭が恨めしそうな目をしていないのが救いでは・・・・・・

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■6809 / inTopicNo.3)

　Re[2]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ babe ＠付き人(68回)-(2004/11/12(Fri) 21:24:22)

赤ワインは無いのですね～～。

あと、お野菜のほうは、どんなものが？？？？
まさか、タンだけですか？？？。

　どんなシチューが出来上がるのか。。ちょっぴり楽しみ・・・babe

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■6810 / inTopicNo.4)

　Re[3]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(884回)-(2004/11/12(Fri) 21:40:55)

鶏のサバオと同じ？　で、良いんですか？　じゃあ簡単ですね。ただ煮込むだけ～ケッ！

ｂａｂｅさん、赤ワインを入れると良いんですか？
　タンドワインじゃダメですか？　って、そりゃ　タンドアイだろッ！
野菜はいろんな種類がありますので、大丈夫だと思いますが。

ａｄａｍシェフさん、早くレスしてくれないかなァ～　

　　　　　　　　　　　　　　　　目は結構恨めしそうですよ、頭ごと買って来ますか？　ＨＩＳＡ

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■6811 / inTopicNo.5)

　Re[4]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(2319回)-(2004/11/12(Fri) 21:48:19)
http://www.hiro-cebu.com/

＞目は結構恨めしそうですよ、頭ごと買って来ますか？　ＨＩＳＡ

あらまぁ、ワテが良く香港で見た頃には、「僕、なんでこうなったの？」みたいにビックリしているような目に見えたんだけど。

あと、脳味噌は当日しかダメな美味でっせ。（スーカとペッパーだけで）

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■6813 / inTopicNo.6)

　Re[5]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(886回)-(2004/11/12(Fri) 21:53:56)

ゲッ！　脳味噌！！！　まさか　　　買って来いって言うんじゃないですよね。

買えますけど・・・・・・当日朝５時にサバいたやつが・・・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　変な物食う日本人って評判になるのが恐い　ＨＩＳＡ

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■6814 / inTopicNo.7)

　Re[6]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ babe ＠付き人(69回)-(2004/11/12(Fri) 22:47:10)

材料だけそろっても・・・料理できないと食べれない・・・(￣_￣ i)タラー

１、余分な筋とかのけて、流水で洗って血抜きします。
　　鍋にいっぱい水を入れて、牛タンを茹でる。
　　沸騰してから１時間ぐらい茹でてね。（皮付きの場合は水から茹でて皮むき。
　　冷めるとむき難いはずですので、熱いうちにがんばって）
　　茹で上がったら茹で汁に入れたまま冷やして、硬い舌先を切り落とします。
　　あとは、１．５センチくらいに切り落とします。
２、たまねぎ、にんじん等の野菜を１センチぐらいに角切りし
　　鍋を暖めて、油を入れ、野菜を弱火でじっくりと炒めます。
３、たまねぎが薄く色がついたら、トマトを入れてペースト状になるまで煮詰めます。
　　（トマトの代わりにケチャップいれると？？まだ試したこと無し）
　　多分大丈夫かな・・・ケチャップ足す事は大丈夫なんで。
４、ここで赤ワインなんですが？？？？
　　（代わりは？？？？）
　　ある場合は、ワインを入れたら鍋底からよく混ぜます。
５、鍋に牛タンを入れ、ニンニク、塩、砂糖、ビーフブイヨンをいれて
　　強火、アクを取って、蓋して弱火でコトコト煮込みます。
６、牛タンが軟らかくなったら、タンを取り出します。
７、野菜の入った煮汁と牛タンの茹で汁（少々）をミキサーにかけてやります。
８、ミキサーした煮汁を鍋に戻して、牛タンをいれ、塩コショウで味をととのえる

　　　こんな感じですが・・・ワインが無い場合は・・ヽ(￣▽￣)ノ　ナハハ♪
　

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■6815 / inTopicNo.8)

　Re[6]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ adam ＠付き人(80回)-(2004/11/13(Sat) 00:07:02)

タンシチューですか、結構時間が掛かりますよ。
当然皮付きでしょうし、血抜きもしてないのでしょうから、下処理が必要ですね。
本格的には、非常に手間も材料も大変なので、ナンチャッテで良いですよね。

下処理としては、少々荒っぽいけど比較的早いのは、
１．付け根の血管や脂肪の塊を取り除く。
２．たっぷりの水の中でマッサージをして、血抜きをする。
３．皮を剥く為にも下茹でを１５～２０分します。　この時は、丸のままか半分に切ります。

ここからが調理です。
４．皮を包丁で削ぎ落とし、各種の野菜と共に煮込みます。
各種の野菜とは、玉葱＆ニンニクは必須ですが、人参・セロリ・パセリ・トマトや香味野菜です。
この時の野菜は、ソースにするので、キレイなものなら皮を剥く必要もありません。
水１．５～２㍑、赤ワイン１カップに、香辛料（粒胡椒・ローズマリー・グローブ・オールスパイス・生姜、等：無ければある物を適当に）及びビーフスープ・キューブ（マギーかクノール）２個位をいれ、最初の２０分位は中火で、アク取りをして下さい。　（生姜は、極控え目に）
あくが治まったら、弱火で２～３時間煮込むか、圧力鍋なら２０分煮込み、一旦冷やし（急ぐ時は鍋ごと流水で冷ます）、更に２０分煮込みます。　（圧力鍋の場合は水の量を少な目にね。）
この時に、筋肉や骨を入れるとなお美味しいです。
５．鍋が冷めたら、タンを引上げ、野菜類を裏漉ししてソースを作ります。
面倒なら、ブレンダーやフードプロセッサーで細かくして下さい。　この場合には、玉葱の皮などは、事前に取り除いて下さい。
スープに野菜の裏漉しを加え、ウースターソース・醤油・ケチャップ・オイスターソースを茶匙１～２杯程度加え、１０分程度弱火で煮込み、スープを馴染ませます。　（醤油は、少なめに。）
なお、上記調味料の量や塩胡椒は、この段階で味見して、やや薄味の程度に調整して下さい。
（玉葱の甘味が少ない場合には、蜂蜜少々を加えて下さい。　また、カツオ出汁の素を少量を加えても良いです。）
６．タンは、厚さ１５ｍｍ位に切ってください。
７．野菜（人参・玉葱・ジャガイモ・キャベツ等）を入れたければ、比較的大ぶりに切って（皮は剥いてね）下茹でするか、そのままスープにぶち込んでください。　（本来は入れないと思うけど家庭用としては入れたいので。）

仕上げの部
８．上記のソースが出来あがり、野菜がほぼ煮上がったら、タンを入れ弱火で１０分程度にて、仕上げにバター大匙１杯程度とブランディー少量を加え、良く混ぜて（静かに丁寧に）出来あがりです。
お好みによっては、生クリーム（軽くホイップ）をサーブしてから加えても良いです。
バターの量は、多いほどコクが出ますが、ダイエットには良くありません。

なお、缶のドミグラソースやハヤシライスの素を使っても、調味料を若干たすと結構いけます。

また、タンの味を大切にするには、下茹ででは無く丸焼きにすると良いと聞いた事がありますが、よほど良質のタン（松坂とか）でないと硬そうなので試していません。

プリペイドが切れてしまったので、遅くなってご免ね。
上手く出来たら、忘年ＯＦＭで再現してね。

蛇足：ビ－ル煮も美味しいよ。
フィリピン人向けには、コーク煮ね。

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■6817 / inTopicNo.9)

　Re[7]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(887回)-(2004/11/13(Sat) 05:43:46)

ヒョエェ～　　ａｄａｍシェフからのレスの前に、もうお一方、隠れ料理人さんがいらっしゃった！！！
さてはｂａｂｅさんも、その筋のお方では？　　ともかく、これでどうにか頑張れそうです。

もちろん買って来たタンは、皮付き、血ヌキ無し、ヨダレ付きですので、下ごしらえは茹でて皮を剥きます。
で、野菜と一緒に煮込む訳ですね。でもセロリは無いし、トマトもあの小さなグリーンのヤツですが。（赤いの捜す）
赤ワインが無いので・・・・・省略かな。（笑）

ミキサー、ブレンダ？　フードプロセッサー・・・・・・無いっす！
ビーフキューブはあります。でもブランディ、ドミグラソースやハヤシの素は無いっす！
バターはあります。ウスターソース、醤油、もあります。
大正製薬の正露丸もあります。

これで挑戦してみます、出来ましたら、拍手ご喝采！

ビール煮って、ヒロさん・・・好きそうだな。　えッ　別々の方が良いって？　モォ～～～～～～！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理するより、食べる方が向いてる　ＨＩＳＡ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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■6821 / inTopicNo.10)

　Re[8]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(2321回)-(2004/11/13(Sat) 11:51:51)
http://www.hiro-cebu.com/

＞ともかく、これでどうにか頑張れそうです。

ＨＩＳＡさん、本格レストランに近いレシピを見てビックリやおまへんか？
あくまでも、調理（皮むきとか血抜きとか）のポイントを押さえて、後はワイルドのアルカンタラ風でええんでっせ。
素材が良ければ味はついて来まんがな。

＞ビール煮って、ヒロさん・・・好きそうだな。　えッ　別々の方が良いって？　モォ～～～～～～！

他の人も多分好きだと思いまっせぇ。　ウシシシ
　

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■6833 / inTopicNo.11)

　Re[9]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(892回)-(2004/11/13(Sat) 18:33:04)

日本人闘鶏家及び博打家のみなさんの為に、山海の珍味を用意したいと思ってます。

リストはインバオ、バトレ、オグパン、バラタハギナン、ボキャ、その他、名前の判らない食品を取り揃えてお待ちしています。

運が良いとマグロやアワビが手に入るんですけどね。

　　　　　　　　　　　　　　運は・・・・・無い！　ＨＩＳＡ（でも勝ちたい）

　

　　　　　　　　　　　　　　

引用返信/返信削除キー/

■6835 / inTopicNo.12)

　Re[10]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ adam ＠付き人(81回)-(2004/11/13(Sat) 19:51:22)

＞ヒョエェ～　　ａｄａｍシェフからのレスの前に、もうお一方、隠れ料理人さんがいらっしゃっ
＞た！！！
＆
＞ＨＩＳＡさん、本格レストランに近いレシピを見てビックリやおまへんか？
＞あくまでも、調理（皮むきとか血抜きとか）のポイントを押さえて、後はワイルドのアルカンタ
＞ラ風でええんでっせ。

babeさんと多少流儀が違いますが、大筋似ていますので、同じ部分は尊重して、後は適当にアレンジしし下さい。
タンの厚さの１５mmは、結構大切なポイントで、１０mm程度だと崩れ易いし、２０mmでは食べ難いしソースが絡み難いです。

＞ミキサー、ブレンダ？　フードプロセッサー・・・・・・無いっす！

濾し器も無ければ、細か目の金のザルで良いですよ。
それも無ければ、プラスチックバッグ（ビニール袋）に入れて踏み潰して下さい。　（笑）
多少塊があっても構いませんよ。

あと、オイスターソースは、フィリピン製だと安いし、色々な料理にほんの少し入れるとコク＆深みが出るので是非使って欲しいです。　（小さなＢ級洋食屋の親父からの直伝です。）
また、スパイス類は面倒なので、スパイシー・ステーキ・ソース（Lea か、フィリピン製でもあった）を使うと便利です。　ナンチャッテの得意技です。

蜂蜜を入れると柔らかく仕上がりますが、入れ過ぎるとくどくなりますので控え目にしてね。

頑張って下さい。　＼(●＾ｏ＾●）／

引用返信/返信削除キー/

■6837 / inTopicNo.13)

　Re[11]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ＪＪ＠ファミリー(170回)-(2004/11/13(Sat) 22:58:49)

兎にも角にも凄いもんだ、皆さん。
私のような、出されたものをただ食べるだけの人間とは大違い！
大したもんだ！！！

引用返信/返信削除キー/

■6844 / inTopicNo.14)

　Re[12]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(2332回)-(2004/11/13(Sat) 23:56:11)
http://www.hiro-cebu.com/

＞私のような、出されたものをただ食べるだけの人間とは大違い！
＞大したもんだ！！！

そうしたものが、明日は出されまっせ。　黙って食べるだけにおいでやすよ。
ＪＪさんが来ないと、ワテと飲む相手がおりまへんがな。

引用返信/返信削除キー/

■6845 / inTopicNo.15)

　Re[13]: 料理長さ～ん、教えて～

▲▼■

□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(894回)-(2004/11/14(Sun) 09:09:27)

大したもんだ・・・・・けど、それは料理が出来たらの話で、
面倒くさいからって、牛タンの水煮かもしれませんよ。（マズそ～）

デブサヤフの人質状態の人達は、文句も言わずに食べさせられる事でしょう。ケケッ！

パサヤン（エビ）は１，５キロ用意しましたよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　タックロムは２０キロ！　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■6846 / inTopicNo.16)

　Re[14]: 料理長さ～ん、教えて～

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(2333回)-(2004/11/14(Sun) 09:16:10)
http://www.hiro-cebu.com/

＞デブサヤフの人質状態の人達は、文句も言わずに食べさせられる事でしょう。ケケッ！

人質は今から出かけます。　人道的な餌をよろしく。

引用返信/返信削除キー/

■6876 / inTopicNo.17)

　Re[15]: 料理長さ～ん、教えて～

▲▼■

□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(903回)-(2004/11/16(Tue) 06:02:07)

せっかくのｂａｂｅさん、ａｄａｍさんのご指導にもかかわらず・・・・・（涙）

以下のようなありさまに・・・・

下ごしらえをしたタンを細かくブツ切り！にしてしまい、野菜と一緒に煮込みました。
（この野菜はスープ用で、後ほど漉す予定）

中略。後略。（そのまま煮込み続けただけ～）

そこにヒロさんが、何かの調味料を入れて・・・・・・

ハイ！　出来あがり！　

って・・・・・・・・　オイオイ！　それだけかよッ！　　折角のレシピはど～したんだよッ！

　　　　　　　　　　　　　デブサヤフ名物　牛タンの省略煮。　イカがでした？　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■6877 / inTopicNo.18)

　Re[16]: 料理長さ～ん、教えて～

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□投稿者/ adam ＠付き人(84回)-(2004/11/16(Tue) 06:46:28)

あじゃ～ぁ！

引用返信/返信削除キー/

■6882 / inTopicNo.19)

　Re[17]: 料理長さ～ん、教えて～

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(2346回)-(2004/11/16(Tue) 09:25:11)
http://www.hiro-cebu.com/

＞デブサヤフ名物　牛タンの省略煮。　イカがでした？　ＨＩＳＡ

イカ・・・・トレトレの大型紋甲イカの刺身が旨かったがな。

アルカンタラ・グランドホテルの牛タンの味付けに、シティの高級レストランのレシピが不可能でしたので、大阪庶民ドブ板シェフが・・・・・レシピを下さった方に申し訳ない仕儀となりました。（ペコリ）

お味の方は、食べた方々から・・・・・・

引用返信/返信削除キー/

■6885 / inTopicNo.20)

　Re[18]: 料理長さ～ん、教えて～

▲　■

□投稿者/ ＨＩＳＡ＠大御所(905回)-(2004/11/16(Tue) 13:58:21)

■No6882に返信(ヒロさんの記事)

> ＞デブサヤフ名物　牛タンの省略煮。　イカがでした？　ＨＩＳＡ
>
> イカ・・・・トレトレの大型紋甲イカの刺身が旨かったがな。

　タンシチューの事に触れてないッ！　ど～して？　　何がいけなかったんだァ～・・・って、全部だよッ！

> お味の方は、食べた方々から・・・・・・

食べさせられた他の３人さんからは・・・・・・・・レスが無いですねェ。さては食中毒で入院かッ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は知らん！私のせいじゃない！　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

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