地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[96]: おかあちゃ～～～～ん９ / Page: 4]

地球の田舎暮らし掲示板
(現在過去ログ104 を表示中)

HOME HELP 新着記事トピック表示発言ランクファイル一覧検索過去ログ

[ 最新記事及び返信フォームをトピックトップへ ]

■75337 / inTopicNo.81)

　Re[75]: おかあちゃ～～～～ん９

▼■

□投稿者/ penguin 大御所(8859回)-(2011/05/09(Mon) 06:57:53)

白ですか？　赤ですか？

浮いたしょうゆをすくい取ると白味噌？

引用返信/返信削除キー/

■75410 / inTopicNo.82)

　Re[76]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ うさ＠大御所(10878回)-(2011/05/10(Tue) 06:53:39)

　田舎味噌ですね。大豆と麹の分量を変えると白になったり田舎味噌になったりするようです。
　田舎味噌は半々くらい。白は麹の分量が大豆の倍くらいらしいです。

　うさ

引用返信/返信削除キー/

■75414 / inTopicNo.83)

　Re[77]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ penguin 大御所(8890回)-(2011/05/10(Tue) 07:03:14)

そうなんだ。

以前農家の人から「味噌を作るときに醤油が浮き出てくるから、それを掬い取ると白味噌になるんだよ。」と聞かされたことがあったもので信じていました。

引用返信/返信削除キー/

■75423 / inTopicNo.84)

　Re[78]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ たく大御所(417回)-(2011/05/10(Tue) 07:48:21)

■No75414に返信(penguinさんの記事)
そうなんだ。

以前農家の人から「味噌を作るときに醤油が浮き出てくるから、それを掬い取ると白味噌になるんだよ。」と聞かされたことがあったもので信じていました。

白い「もろみ」ってあるのかな？

引用返信/返信削除キー/

■75518 / inTopicNo.85)

　Re[79]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(35601回)-(2011/05/11(Wed) 12:35:19)

田舎味噌には、麦が入ったのもありますやん。
それって、どう違うのやろか？

　　　　　　　　　　　　教えないのが、味噌ってか？　　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■75560 / inTopicNo.86)

　Re[80]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ うさ＠大御所(10894回)-(2011/05/12(Thu) 06:55:28)

　詳しくは知らないんですがね、信州味噌とか仙台味噌とかの系統は大豆と米麹が半々くらいですよね。これらをまとめて田舎味噌というんじゃないかな？
　信州味噌でも市販のハナマルキなんてのは色が白っぽいけど、米麹の量が多いわけではなさそう、熟成の期間が短いのかな？
　時間がたって熟成が進むと色が黒っぽくなります。市販のものは発酵を止めています。
　麦味噌は九州方面ですね。

　うさ

引用返信/返信削除キー/

■75562 / inTopicNo.87)

　Re[81]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ デーブマン軍団(102回)-(2011/05/12(Thu) 07:15:58)

リープラザで売ってる味噌　　長野県茅野市のマルタカ味噌の製品ですが
出荷するときはしろ味噌　台湾経由で　店に並ぶときは　変色して赤味噌に

子供のころ実家では、大きな木の樽で味噌を作っていた。お茶。味噌　漬物
は田舎では普通だった。　　それでも中学生ぐらいのときから
お茶、味噌つくりはしなくなったような　

引用返信/返信削除キー/

■75571 / inTopicNo.88)

　Re[82]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(35618回)-(2011/05/12(Thu) 10:43:21)

味噌作りは、確かに昔は農家などでは普通にやってましたね。
ワテは、移住直前に味噌作り教室に連れて行ってあげる。　って、言われて頼んだんやけど、肝心の人が忘れてくれはって、行けずしまいやったがな。

　　　　　　　　　　　　　手作り味噌の味だけは見た　　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■75594 / inTopicNo.89)

　Re[83]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ うさ＠大御所(10899回)-(2011/05/12(Thu) 16:15:44)

　田舎味噌で検索して調べたら、麦味噌のことを言うらしい。仙台や信州を田舎味噌と思っていたのは勘違いでしたね。
　色が白くてもしょっからいのは田舎味噌でしょう。

　うさ

引用返信/返信削除キー/

■75608 / inTopicNo.90)

　Re[84]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ たく大御所(468回)-(2011/05/12(Thu) 20:19:24)

http://item.rakuten.co.jp/minatodenk/misoiti/

水田みそすり機『みそいち』 [味噌擂り機]

こんな作り方は邪道かな？

引用返信/返信削除キー/

■75618 / inTopicNo.91)

　Re[85]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ うさ＠大御所(10903回)-(2011/05/13(Fri) 07:06:44)

　味噌作りで一番問題なのは大豆をつぶすことではなく、柔らかく茹でることですね。柔らかくゆでてしまいさえすれば、簡単なポテトマッシャーでつぶせます。
　大豆をやわらかく茹でるには圧力鍋で１時間かかります。ふつうにゆでたら９時間かかるとかいわれる。だから圧力鍋の容量が問題になるのです。

　うさ
　

引用返信/返信削除キー/

■75621 / inTopicNo.92)

　Re[86]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ たく大御所(473回)-(2011/05/13(Fri) 08:03:44)

■No75618に返信(うささんの記事)
＞　味噌作りで一番問題なのは大豆をつぶすことではなく、柔らかく茹でることですね。柔らかくゆでてしまいさえすれば、簡単なポテトマッシャーでつぶせます。
＞　大豆をやわらかく茹でるには圧力鍋で１時間かかります。ふつうにゆでたら９時間かかるとかいわれる。だから圧力鍋の容量が問題になるのです。
　

なるほど…

これを購入するくらいなら

圧力鍋複数買った方がいいですね（笑）

引用返信/返信削除キー/

■75629 / inTopicNo.93)

　Re[87]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ マサラップ＠大御所(3457回)-(2011/05/13(Fri) 10:48:38)

なるほど…

なぜそんな事知ってるの？　　日本の田舎暮らし　有るの？

　　　ウミヘビさん　見直しました。

引用返信/返信削除キー/

■75632 / inTopicNo.94)

　Re[88]: おかあちゃ～～～～ん９

▲▼■

□投稿者/ penguin 大御所(8920回)-(2011/05/13(Fri) 10:52:37)