地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[19]: トッチャンと防腐剤 / Page: 0]

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■10990 / inTopicNo.1)

　和食を作りたい～・・・・だって？

□投稿者/ Ｌａｐｏｎｉａ＠一般人(3回)-(2007/05/21(Mon) 13:09:01)
http://homepage2.nifty.com/cebumaster/top.htm

うちのヨメ殿も日本初上陸より約９ヶ月経ち、だんだんこちらの生活に慣れて
きて、毎日それなりに元気に過ごしているようですが、最近急に和食を作りたい
と言い始めました。
いったいどういう風の吹き回しなんだろう、と思いつつＮＥＴで本を探して買う
事にしました。

こりゃ、もう少ししたら自宅で和食を作ってもらえるのかな？

ありえねぇ～～～～　　

と思う今日この頃です～　(ToT)/~~~

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31336646.jpg/16KB

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■10992 / inTopicNo.2)

　Re[1]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ HAIRU ＠一般人(38回)-(2007/05/21(Mon) 13:11:46)

これについてはそのうち情報交換いたしましょう。私の家にも英語の日本食の本が
ありますが。

引用返信/返信削除キー/

■10993 / inTopicNo.3)

　Re[2]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ Ｌａｐｏｎｉａ＠一般人(4回)-(2007/05/21(Mon) 13:38:06)
http://homepage2.nifty.com/cebumaster/top.htm

と、思ったら・・・・・

実は先日ヨメ殿とＰ実家の母親の話をしていて、

「どうせ毎日大家族の料理作ってんだから、ついでに屋台でもやれば～」

って言って、簡単なイメージ図をデッサンしてみたら、大いに乗り気になり、
たまたま目の前の道路沿いにあった空き店舗を借りる事も、あれよあれよと
いう間に決まってしまいました～

まあそれはそれで私としては特に反対する理由もないのですが、その際に

「フィリピン料理だけじゃツマんないので、和食のメニューも置けば～」

って言ったのを鵜呑みにし、和食の練習をしてＰ実家の母親に自分で料理の
方法を教えるつもりのようです。

和食はそんなに簡単じゃないですよん～　(ーー;)

> これについてはそのうち情報交換いたしましょう。
> 私の家にも英語の日本食の本が
> ありますが。

こちらこそ、是非色々教えて下さいね～

引用返信/返信削除キー/

■11015 / inTopicNo.4)

　Re[3]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(19046回)-(2007/05/21(Mon) 20:16:58)

＞「どうせ毎日大家族の料理作ってんだから、ついでに屋台でもやれば～」

＞って言って、簡単なイメージ図をデッサンしてみたら、大いに乗り気になり、
＞たまたま目の前の道路沿いにあった空き店舗を借りる事も、あれよあれよと
＞いう間に決まってしまいました～

＞まあそれはそれで私としては特に反対する理由もないのですが、その際に

＞「フィリピン料理だけじゃツマんないので、和食のメニューも置けば～」

＞って言ったのを鵜呑みにし、和食の練習をしてＰ実家の母親に自分で料理の
＞方法を教えるつもりのようです。

＞和食はそんなに簡単じゃないですよん～　(ーー;)

和食の作り方以前に、そのお店の改装費用の話から始まるのやおまへんかぁ。
デッサンなんか書いたのが間違いやでぇ～。

　　　　　　　　　　祝・近々開店、苦しむＬａｐｏｎｉａ軒　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■11016 / inTopicNo.5)

　Re[4]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ一般人(3回)-(2007/05/21(Mon) 20:21:08)

2007/05/21(Mon) 20:21:32 編集(投稿者)

■No11015に返信(ヒロさんの記事)
>
> 　　　　　　　　　　祝・近々開店、苦しむＬａｐｏｎｉａ軒　　　ヒロ
>

　クククククックワァ。

　　　　　　　　　　　人の不幸は蜜の味ってかぁ　ＧＥＮＡＮＡ

引用返信/返信削除キー/

■11026 / inTopicNo.6)

　Re[5]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(19053回)-(2007/05/21(Mon) 20:41:57)

＞> 　　　　　　　　　　祝・近々開店、苦しむＬａｐｏｎｉａ軒　　　ヒロ

＞　クククククックワァ。

＞　　　　　　　　　　　人の不幸は蜜の味ってかぁ　ＧＥＮＡＮＡ

甘くて・・・・奥には、えも言われぬ和食の味が・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　今なら、止められる　　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■11050 / inTopicNo.7)

　Re[6]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ うさ＠大御所(1035回)-(2007/05/22(Tue) 07:06:39)
http://www.geocities.jp/diveinnusa/

　和食は何がムズカしーかって言うと、たぶんダシがよくわからない人には駄目なんじゃないかな？塩、辛、酢、甘のほかにうま味というのがあって、それが昆布や鰹節のうま味成分でそれをだしに使うわけよね。でもなんにせよ、素材そのものの持つうま味を引き出すために、すべての味をバランスよく使うことが肝心なわけ。
　フィリピンの料理はおいしいとは思うけど、塩味だけで素材のうま味を出したりしてるだけだから、どうしても単調になって飽きちゃう。
　そこで日本や韓国の料理はだしを使うから、また一段と深いうま味をかもし出すということなんでしょう。
　今朝はキムチを仕込んだけど、一晩塩漬けにした白菜だけでもけっこううまい。そこに昆布やイカの塩辛やアミの塩辛やいりこだしの素やら、ニンニク、ショウガ、リンゴ、大根、ニンジン、ネギなんかも入れて、トウガラシでしめると、さらに美味しくなるわけだす。

引用返信/返信削除キー/

■11060 / inTopicNo.8)

　Re[7]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(19062回)-(2007/05/22(Tue) 07:50:18)

＞　そこで日本や韓国の料理はだしを使うから、また一段と深いうま味をかもし出すということなんでしょう。
＞　今朝はキムチを仕込んだけど、一晩塩漬けにした白菜だけでもけっこううまい。そこに昆布やイカの塩辛やアミの塩辛やいりこだしの素やら、ニンニク、ショウガ、リンゴ、大根、ニンジン、ネギなんかも入れて、トウガラシでしめると、さらに美味しくなるわけだす。

流石に料理人うさの面目躍如やんかぁ。
ダシを語らずして和食が語れず・・・・・・・。

　　　　　　　　　　　　　人をダシにするのも得意　　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■11134 / inTopicNo.9)

　Re[8]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ＨＩＳＡ一般人(18回)-(2007/05/22(Tue) 20:04:53)

こちらでは、ダシ？をとるのはビッチェンがギニサしかないと思ってました。

自然健康食みたいに塩だけで味をだすなんて・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなヤツはいないな　ＨＩＳＡ

引用返信/返信削除キー/

■11136 / inTopicNo.10)

　Re[9]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ アラミナ＠一般人(3回)-(2007/05/22(Tue) 20:30:35)

こんばんはアラミナです和食だったら、屋台で肉じゃがあたりからスタートしたら良いのではないでしょうか？あとは、ふりかけごはんとか（売れるかしら？）韓国屋台料理などいいかも。

引用返信/返信削除キー/

■11138 / inTopicNo.11)

　Re[10]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ penguin ＠大御所(1408回)-(2007/05/22(Tue) 21:08:33)

■No11136に返信(アラミナさんの記事)
> 韓国屋台料理などいいかも。

わ、和食？

引用返信/返信削除キー/

■11152 / inTopicNo.12)

　Re[11]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ うさ＠大御所(1043回)-(2007/05/23(Wed) 06:15:12)
http://www.geocities.jp/diveinnusa/

＞こちらでは、ダシ？をとるのはビッチェンがギニサしかないと思ってました。

＞自然健康食みたいに塩だけで味をだすなんて・　そんなヤツはいないな　ＨＩＳＡ

　味の素のまわしもの！本来のだしとは天然素材からとるものです。ティノーラは魚からの味だけで、あとは塩だけなんとちゃうの？
　肉じゃがはよくおふくろの味なんていうけど、あれは、明治時代に、海軍がカレーを導入した時期に、同じ素材で、和風の煮物っぽくしたもので、その前の日本料理にはなかったものです。
　まあ、煮物はけっこうむずかしいよね。シロートがやると水気じゃぶじゃぶで。煮汁がほとんどなくなった状態に煮揚げれば、プロ並み。
　わたしゃ肉じゃがには肉の味だけで、だしの素なんか使わなくてもできまっせ！　うさ

引用返信/返信削除キー/

■11163 / inTopicNo.13)

　Re[12]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ penguin ＠大御所(1410回)-(2007/05/23(Wed) 07:20:17)

すげ～な、うささん。
本当に素人？

本当はやってたんでしょ？

引用返信/返信削除キー/

■11176 / inTopicNo.14)

　Re[13]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ヒロ＠大御所(19084回)-(2007/05/23(Wed) 07:47:29)

＞　肉じゃがはよくおふくろの味なんていうけど、あれは、明治時代に、海軍がカレーを導入した時期に、同じ素材で、和風の煮物っぽくしたもので、その前の日本料理にはなかったものです。

そうでっせぇ～。　発祥の地、舞鶴では赤レンガ倉庫で毎年、肉じゃがを食うお祭りがおまっせぇ。
元海軍基地で今は自衛隊やけど。

＞本当はやってたんでしょ？

　　　　　　　　　　　　　　悪事のことかい？　　　　ヒロ　　　　　　　　　　　　　

引用返信/返信削除キー/

■11180 / inTopicNo.15)

　Re[14]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ penguin 大御所(1414回)-(2007/05/23(Wed) 08:52:30)

■No11176に返信(ヒロさんの記事)
>　　　　悪事のことかい？　　　　ヒロ　

それは疑問にさえならない。

だしの話ですが、うささんおっしゃるようにこちらの人もだしは使っていますね。

特に判りやすいのはブワッド（干し魚）を使ったスープ。

干した魚からでるアミノ酸と塩分をうまく利用して風味をだしていますね。

シニガン　サ　ヒーポン　（えびのタマリンドウスープ）などはえびの殻からでるだしを存分に楽しめるスープですし、ポチェロ（ボラロ）などは牛と牛骨のうまみを非常にうまく使っていると思います。

こちらでもだしは一般的に使っていると思いますよ。
クノールやマギーから固形のスープが各種出ています。
特にフィリピンのビーフは肉自体から出る風味やうまみが弱いので、私の家ではビーフコンソメは欠かせないアイテムです。

このビーフコンソメをお湯に溶かすだけで十分楽しめるラーメンスープが出来ますよ。

後はビーフコンソメを溶かしたスープにコンビーフを入れ、ブラックペッパーや唐辛子味噌を溶かし、ありあわせの野菜ととき卵を入れ、仕上げにごま油を少々入れればりっぱな韓国風のスープが出来ますし、それにライスを入れればカルビクッパもどきが出来ます。

ぞくにいう”なんちゃって料理”ですね。　　　　　　　　　　　　

引用返信/返信削除キー/

■11189 / inTopicNo.16)

　Re[15]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ Ｌａｐｏｎｉａ＠一般人(5回)-(2007/05/23(Wed) 10:59:21)
http://homepage2.nifty.com/cebumaster/top.htm

2007/05/23(Wed) 12:45:32 編集(投稿者)
2007/05/23(Wed) 12:37:41 編集(投稿者)
2007/05/23(Wed) 12:28:21 編集(投稿者)
2007/05/23(Wed) 12:28:18 編集(投稿者)

やっぱり、皆さん詳しいですね～

まあ、店といっても屋台ですので、純粋な経費はそれ程掛からないとは思い
ますが、親戚も近所にいるので食いつぶされる可能性もありです～～

ヨメ殿の母親と妹はそれなりに料理も上手で、１日のうち半日位は食事の
支度をしています。
ガスもあるのですが、雨の日くらいしか使わないで大抵は椰子の調理用炭を
使うのでエラク時間が掛かります。

いつも思うのですが現地では１人分の料理を作れないんですね～

毎回飯が残るので、母親はいつも前日炊いた冷飯ばかり食べています。

また冷蔵庫で保存出来る料理にも限度がある為、どうせ残すんだったらと軽く
言う位のレベルでしゃべっちゃいました～　^_^;

最初は余計な事言っちゃったな～　という感じだったのですが、ヨメ殿が大いに
案件を気に入り、その日のうちに話を決めちゃいました。
まあ、小さな地方都市の郊外なので家賃などはホントに安いんですが・・・・

大家さんが近所の知り合いなので安くていいから借りてくれという話もあったのと、
道路を挟んだ向かい側に従業員が千人単位で働いている工場があるので、ひょっと
したら食事の需要もあるかもしれないと思いました。

ヨメのお気に入りは自宅でもたまに作るのですが私と時々出掛ける居酒屋チェーンの串カツです。

ちなみに初期費用を含む全ての経費はヨメ殿が私の友人の会社でアルバイトを
して貯めたお金で賄うそうです。

ホントかよ～　(ーー;)

もうひとつ疑問

フィリピンの田舎町でトンカツソースなんて売ってるんでしょうか？

引用返信/返信削除キー/

■11190 / inTopicNo.17)

　Re[16]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8925回)-(2007/05/23(Wed) 11:04:23)

　日本人の旦那様は、ほとんど同じ道を歩まれる。

　　　　　　　　　　　　　　　日本人って金太郎飴だなぁ　ＧＥＮＡＮＡ

引用返信/返信削除キー/

■11193 / inTopicNo.18)

　Re[17]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ Ｌａｐｏｎｉａ＠一般人(6回)-(2007/05/23(Wed) 11:33:31)
http://homepage2.nifty.com/cebumaster/top.htm

へへへ

今までにも失敗事例を限りなく見ているんですがね～　(T_T)

なんせＰヨメは言い出したら頑固なので、じゃあやってみろって感じです。

何ヶ月もつかなぁ～

引用返信/返信削除キー/

■11194 / inTopicNo.19)

　Re[16]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲▼■

□投稿者/ penguin 大御所(1418回)-(2007/05/23(Wed) 12:34:52)

■No11189に返信(Ｌａｐｏｎｉａさんの記事)
> 安くていいから借りてくれという話もあったのと、道路を挟んだ向
> かい側に従業員が千人単位で働いている工場があるので、ひょっとしたら食事
> の需要もあるかもしれないと思いました。

これは大きなアドバンテージですね。
客商売やるには場所が重要ですからね。

これでラポさんがそばにいるならひょっとしたらうまくいくかもしれませんね。

ラポさんがいないとなると、日銭を儲けではないということを気がつくかどうか。
またはそれに気がつかないでも経費が回るお金の流れを作れるかどうかが分かれ目のような気もします。

誰かが売上をいったん預るようにできるなら結構いけそうな気もしないでもないな。

> フィリピンの田舎町でトンカツソースなんて売ってるんでしょうか？

いなか、ってどこですか？

今はスーパーマーケットならかなり多くの店で扱っていますが、でも商売で使うには値段が高すぎませんか？

手間がかかりますがソースは作れます。

http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/108/index.html

ここまで手間かけないでも、ケチャップとしょうゆと赤ワインと砂糖だけでもそれなりの物は出来ると思いますよ。　

やるなら是非成功させて下さい。

私も小さな食い物屋をやるのが夢です。

引用返信/返信削除キー/

■11195 / inTopicNo.20)

　Re[18]: 和食を作りたい～・・・・だって？

▲　■

□投稿者/ ＪＪ＠一般人(5回)-(2007/05/23(Wed) 12:42:02)

2007/05/23(Wed) 12:42:38 編集(投稿者)

>もうひとつ疑問

>フィリピンの田舎町でトンカツソースなんて売ってるんでしょうか？

セブ市を離れたらまず１００パーセント見かけません。

セブ市では町屋マートに食堂用トンカツソースがあります。１，８リットルで５１５ペソです。あとはアヤラ、ＳＭ等の食品売り場でブルドック中濃ソースが売られています。ウースターソースもありました。

私はブルドックソースが大好きなんです。

引用返信/返信削除キー/

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