地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[76]: フィリピンって・・・。 / Page: 2]

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■6223 / inTopicNo.41)

　Re[29]: フィリピンって・・・。

□投稿者/ penguin ＠大御所(1000回)-(2007/03/01(Thu) 10:58:27)

■No6165に返信(うささんの記事)
> 　いえいえあたしのはシロート料理の範疇をでないですからセブ激戦区なんかに進出できません。

私は日本では、自慢したいくらいの飲食店でのマネージメント経験がありますし、フィリピンに来てからも、小さなホテルで現地料理を日本人向けにアレンジしそれを現地人に教え、お客さんからも経営者からも非常に高い評価を受けている実績がありますが、それでも私も料理に関してはシロートの粋をでません。

でも、実際に食べてないけど書き込み読んでいる限り、私はうささんの料理の腕は相当なものだと思います。

ドマならお店を開いてもかなり多くの人に喜ばれるのではないかと思います。
ひょっとしたらドマの名物になり、日本から多くのダイバーや観光客がそこを目当てにやってくるようになるかもしれませんね。

ただ、うささんがおっしゃるようにプロと素人の境はかなり離れた大きな溝があると思いますし、プロの中でも自分で料理を考え創作できる人と、人が作ったレシピーで同じ物を正確に繰り返し作る能力が高い人とがいて、本当の意味でプロと言えるのは自分で料理を創作出来る人だと思います。

それに、素人が作る料理は味や見かけが一定しませんし、無駄も多いのです。
10回作って一回まずい物が客に出る店は料理以外に大きな売りがなければ普通は1年は持たないはずです。

無駄を出さない為にはその時々で手に入る材料で工夫したメニューを考え、それを一定の味で提供する技術が求められますし、節約し過ぎればお客はすぐに離れますので、そのへんのバランスを客観的に見れる能力が必要だと思います。

店を開く、という事は例え店が損をするほど安い価格で提供したとしてもお金を取るという事ですから、いくらこちらが奉仕の気持ちでやっていても、お客からはプロのレベルを求められてしまいます。　そのへんが素人が店を開く大きな壁になってしまうのだと思います。

セブも10年位前までは、素人の気の利いた人が日本食に飢えた滞在者の為にほとんど奉仕の精神（誠心）でお店を開いていましたが、現在夢屋をやっている須田さんが仕切る寒竹が出来た頃からセブの和食は急激に競争が激しくなりました。

今では仁義なき戦いで少ないパイと利益を食い合ってます。

うささんもおっしゃっていますように、そんなセブの競争の中で生き残るにはやはりプロとしての能力が必要になってくるはずで、余程損をしても構わないというのでない限り、素人が気持ちだけではやっていけないように思います。　

ドマやタグビララン、ダバオあたりなら和食が食べれるだけで非常に喜ばれると思いますしそれなりに客も入ると思いますが、それでも市場規模が限られるでしょうからうまくいっても儲けが一日平均1000ペソを越すのはかなり難しいと思います。　

苦労を考えたら、やってくれる人はなかなかいないでしょうね。

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■6239 / inTopicNo.42)

　Re[30]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(17899回)-(2007/03/01(Thu) 16:59:19)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞本当の意味でプロと言えるのは自分で料理を創作出来る人だと思います。

ほったら、ワテもプロでんがなぁ～。
アドベンチャーと言う名前の出任せ料理専門ですけどね。
まぁ、お金払ってまで食べる代物や無いのがタマに傷でっけど・・・・・。

　　　　　　　　　　昔の家庭内離婚と離婚独身時代の賜物　　　ヒロ

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■6261 / inTopicNo.43)

　Re[31]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ かずこ＠大御所(1486回)-(2007/03/01(Thu) 21:27:17)

　昔、セブの日本食レストランで。

　鯛とヒラメはハタ科のラプラプで、カニ握りはカニかまで、
　おでんは３種位の安っぽいレトルトだった。

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■6276 / inTopicNo.44)

　Re[32]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8106回)-(2007/03/02(Fri) 01:12:31)

　それではお口直しに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そりゃぁ　ＧＥＮＡＮＡ

250×375 => 100×150

1165717979_LeahDizon39.jpg/26KB

引用返信/返信削除キー/

■6279 / inTopicNo.45)

　Re[33]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ マサラップ＠大御所(1477回)-(2007/03/02(Fri) 01:29:55)

■No6276に返信(ＧＥＮＡＮＡさんの記事)
> 　それではお口直しに
>
> 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そりゃぁ　ＧＥＮＡＮＡ

お口直しには、もったいない。　　

　　　　　　　　こういう子は、、、大好き

引用返信/返信削除キー/

■6291 / inTopicNo.46)

　Re[34]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8121回)-(2007/03/02(Fri) 02:25:27)

　気が狂いそうな自分のために

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そりゃぁ　　ＧＥＮＡＮＡ

300×377 => 119×150

1165717979_LeahDizon13.jpg/19KB

引用返信/返信削除キー/

■6297 / inTopicNo.47)

　Re[35]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ うさ＠大御所(714回)-(2007/03/02(Fri) 06:33:50)

　あーあ、マテナさんやわたしがまじめな話してるのに、残業続きで気が狂いそうだからって、人まで巻き込まないでください。元さん。こんなの見せられたらハナヂブッーよ！
　話は戻って、だから自分が目が届く範囲くらいで出す品数も絞って、それでもあそこでいっぱいやりたいななんていうお客さんがついてくれそうな感じの店ですかね。
　寒竹って以前、ウォーターフロントマクタンに入っていたお店？友達のおごりで一回だけ行った事ある。それも夜は高いからといってランチタイムだった。夢屋はお客に出させてゴーユー！たしかにいいものだすけど値段がねー。
　ガイサノカントリーモールにある「おふくさん」は野菜炒めがうまかった。こういうなんでもないのがうまい店は本物です。その点、名前は書かないけど、マサさんあたりがたぶん出入りしてるところは野菜炒めは塩辛いだけだった。　うさ

引用返信/返信削除キー/

■6306 / inTopicNo.48)

　Re[36]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8124回)-(2007/03/02(Fri) 07:46:15)

■No6297に返信(うささんの記事)
＞その点、名前は書かないけど、マサさんあたりがたぶん出入りしてるところは野菜炒めは塩辛いだけだった。　うさ

　涙の味がするんだろうなぁ

　　　　　　　　　　　　　　肉ははいっとらんの　ＧＥＮＡＮＡ　　　　　

引用返信/返信削除キー/

■6314 / inTopicNo.49)

　Re[37]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(17921回)-(2007/03/02(Fri) 08:05:35)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞ガイサノカントリーモールにある「おふくさん」は野菜炒めがうまかった。こういうなんでもないのがうまい店は本物です。その点、名前は書かないけど、マサさんあたりがたぶん出入りしてるところは野菜炒めは塩辛いだけだった。　うさ

ワテの好物やから試してみないとアカンなぁ～。
高い日本食なんか食う気にならない、貧乏日本人やからね。

　　　　　　　　　　　　　久々にアドベンチャー作ろかな　　　ヒロ　

引用返信/返信削除キー/

■6316 / inTopicNo.50)

　Re[38]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8127回)-(2007/03/02(Fri) 08:10:18)

■No6314に返信(ヒロさんの記事)
> 　　　　　　　　　　　　　久々にドカベンチャー作ろかな　　　ヒロ　

　まだそんな弁当食らってるんですか

　　　　　　　　　　　　　　　　　　長生きするわぁ　　ＧＥＮＡＮＡ

引用返信/返信削除キー/

■6320 / inTopicNo.51)

　Re[36]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ penguin ＠大御所(1003回)-(2007/03/02(Fri) 09:03:02)

■No6297に返信(うささんの記事)
> 　あーあ、マテナさんやわたしがまじめな話してるのに、残業続きで気が狂いそうだからって、人まで巻き込まないでください。元さん。

きっとGENさんは､真面目な話は嫌いなんでしょう。

> 　話は戻って、だから自分が目が届く範囲くらいで出す品数も絞って、それでもあそこでいっぱいやりたいななんていうお客さんがついてくれそうな感じの店ですかね。

いいですね。
そんでもって、この掲示板でいつも出るような馬鹿話が気軽に出来るようなカウンター中心の店が近所にあったらつい行ってしまうでしょうね。

> 　寒竹って以前ウォーターフロントマクタンに入っていたお店？

そうです。オーナーは須田さんとは別ですが、その後同じオーナーがウォーターフロントセブにも出しましたね。

セブで寒竹が出来る前はさくらという店にプロの板前がいた位であとは素人しかいませんでしたからね。　

> 　ガイサノカントリーモールにある「おふくさん」は野菜炒めがうまかった。

ご存知かも知れませんが、おふくさんは須田さんの奥さんがオーナーの店だと思います。
新しく出来た「しゃぶしゃぶと寿司の店チボリ」も店主は須田さんの奥さんのようで、実際には須田さんが監修していると思われます。

和食でいいのは開店直後の一力が凄く良かったのですが、板前がいなくなっていまランチをやらなくなってしまいました。したがってランチでは呑気、海舟、夢屋。
夜なら夢屋、チボリ、一力、呑気、海舟といった所がきちんとした物を出している店だと思います。　
韓陽苑や亀吉は別枠としてです。　
居酒屋系ではチロリン村が頑張っているようですが、神楽は規模が大きすぎてマネージャーのナオキさんの良いところが十分生かされていない感じがするのが残念ですがメニューが多く値段も抑えられているのは魅力ですね。

うささんが店を出したら、楽しいでしょうね。是非お邪魔させて頂きたいと思います。　

引用返信/返信削除キー/

■6324 / inTopicNo.52)

　Re[37]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(17926回)-(2007/03/02(Fri) 10:17:37)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞うささんが店を出したら、楽しいでしょうね。是非お邪魔させて頂きたいと思います。　

それって、多分、ドマでっせ。
まぁ、ワテの希望は、日本語で話が出来て、現地料理でもエエから安いのが一番やんか。

　　　　　　　　　　　高くて美味いは当たり前やけど　　　ヒロ

引用返信/返信削除キー/

■6326 / inTopicNo.53)

　Re[37]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8131回)-(2007/03/02(Fri) 10:24:28)

■No6320に返信(penguinさんの記事)
> ■No6297に返信(うささんの記事)
> > 　あーあ、マテナさんやわたしがまじめな話してるのに、残業続きで気が狂いそうだからって、人まで巻き込まないでください。元さん。
>
> きっとGENさんは､真面目な話は嫌いなんでしょう。
>

　少し違いますね。

　　　　　　　　　　　真面目な話を真面目にするのが嫌いなだけ　ＧＥＮＡＮＡ

引用返信/返信削除キー/

■6354 / inTopicNo.54)

　Re[38]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ かずこ＠大御所(1497回)-(2007/03/02(Fri) 16:54:52)

> 少し違いますね。
>
> 真面目な話を真面目にする人にチャチをいれるのが大好きなだけ　

引用返信/返信削除キー/

■6359 / inTopicNo.55)

　Re[39]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ To'chan 軍団(130回)-(2007/03/02(Fri) 18:17:49)

■No6354に返信(かずこさんの記事)
> > 少し違いますね。
> >
> > 真面目な話を真面目にする人にチャチをいれるのが大好きなだけ　

残業や　これほど奉仕も　未来無し
　　　　　　大商人　赤羽屋　詠

日本の労働者は大変。血の結晶の給料から在比ボケ老人の年金とピーナのファミリーサポート出さなければならない。これならセブの困窮日本人の方がよっぽどいい。フィリピンを知らない前の幸せよ。と言う、まじめな話でした。

引用返信/返信削除キー/

■6361 / inTopicNo.56)

　Re[40]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8143回)-(2007/03/02(Fri) 18:20:20)

　未来なし　と思いつつも　家族持ち

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　社畜族　代表

引用返信/返信削除キー/

■6371 / inTopicNo.57)

　Re[41]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(17931回)-(2007/03/02(Fri) 19:16:26)
http://hirocebu.hp.infoseek.co.jp

＞未来なし　と思いつつも　家族持ち

＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　社畜族　代表

　　　社畜より　うちのニワトリ　好待遇
　　　鬼畜でも　こちらに移転　すぐピノイ

可哀相やなぁ～。　日本の空気を吸ってるとそうなるんやなぁ～。

　　　　　　　　　　何がマジで何がジョークか判別不要　　　ヒロ

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■6384 / inTopicNo.58)

　Re[42]: フィリピンって・・・。

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(8153回)-(2007/03/02(Fri) 21:09:59)