| そばつゆより天つゆやうどんつゆの方が難しいでしょう。
そばつゆは粉末のかつおだしだけでも「かえし」さえきちんと作っていれば駅の立ち食いそばレベルの味は出せますし、更に乾燥昆布でも使えばそれで十分ですが、天つゆやうどんつゆは昆布や干し小魚などの何種類かのだしをまぜなければなりませんし、関東人にはなじみの薄い薄口醤油を使わなければならないので結構面倒です。
私は関西風の出しを取るのが苦手なので、日本に帰ったときはキッコーマンから出ている「本つゆ 香り白だし」という500ml入りで250円位の濃縮だしを買ってています。これがうまい。
でも、なくなるとヒガシマルの粉末だしですね。天つゆを作るときは。
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