| ■109187 / inTopicNo.34) |
Re[33]: 大成功 セブの名物イカの沖漬け
|
□投稿者/ ヒロ 大御所(43938回)-(2013/10/12(Sat) 18:16:34)
 |
漬ける出汁は、水を一切使ってまへんから日持ちはするのですが、作ったばかりを渡したいもんで・・・・・・
沖漬けにした場合は、同じロミヤガンを同じ漁師から買う（沖漬け以外は、これまでのやり方でキープして来ます。）と、明らかに形が違うのですよ。
沖漬けのイカは、生きて泳いでいた時の形をしています。（スラッと細長い）
この状態の沖漬けは、常温のままでも変化はしません。（長時間テストは次回）
ワテの場合は、沖漬け以外のロミヤガンを買うと、大きいのを選んで４匹ぐらいは、当日のアテ（刺身）にしますが、残りは冷凍しておかずですわ。
沖漬けにしたのは、普通に冷蔵保存で毎日アテにしてました。
|
|
