地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[97]: 南の島で手作りの和食と創作料理２ / Page: 0]

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■69749 / inTopicNo.1)

　南の島で手作りの和食と創作料理２

□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(362回)-(2011/02/11(Fri) 13:57:23)

最近、正子のリクエストは「烏賊の一夜干し」なんです。
こちらでは、スルメ烏賊が手に入りませんが、一寸大きめの烏賊で充分できます。
コツは、内臓と目玉しっかり取り除き、塩洗いする事だけです。
天気の良い日は、朝干して夕方に半生の干し烏賊ができます。
二日干すと結構歯ごたえがある、干し烏賊になります。
正子は、半生タイプが好みです。

マヨネーズに醤油をかけて一味を振り掛けますが、関東風でしょうか？ｊａｃｋ

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■69750 / inTopicNo.2)

　Re[1]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(7811回)-(2011/02/11(Fri) 14:36:36)

う、うまそうですね。

これやってみます。
アオリイカのような白い方のイかですね？

私は赤い方のヤリイカをほぼ毎週２～３はい買って刺身にして食べています。

マグロは良いのがあったときに買いますが、先週買ったイエローフィンは大当たりでした。　恐らく元は15ｋｇクラスのキハダマグロだとおもうのですが、買ったのは肛門のあたりの部分の腹側の半身を１ｋｇ。これが極上の中トロで甘くてとてもおいしかったです。

今までこちらで買った生マグロの中では最高の物に当たりました。

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■69753 / inTopicNo.3)

　Re[2]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(364回)-(2011/02/11(Fri) 16:29:53)

我が家は二人暮らしですから、こちらのキロ売りは大変です
野菜は極力採るようにしていますが、フルーツでも補っています

先日買った、バナナとマンゴーですが、バナナが変色しマンゴーが柔らくなってしまったので、ドライフルーツにしてみました。
今日は、朝から陽射しも強く、現在３時すぎですから８時間干した事になります
ドライマンゴーは袋で５０ペソ？で売っている物より甘さ控えめですが
売っているドライマンゴーはシュガーを塗してあるので、自然が良いです。
食感もＧＯＯＤ！保存もＯＫ！　
１個５ペソのマンゴーで５０ペソで売っている１袋分できます

ドライバナナは少しゼリーっぽい物になりましたが、モチモチして美味しいです
普通のバナナよりも、黒くなったモンキーバナナの方が果糖も多くお奨めです
バナナは２日乾燥させると、チップス状に固くなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｊａｃｋ

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■69758 / inTopicNo.4)

　Re[3]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34546回)-(2011/02/11(Fri) 16:59:43)

＞マヨネーズに醤油をかけて一味を振り掛けますが、関東風でしょうか？ｊａｃｋ

ワテ、大阪時代、こうしてましたよ。

残念ながら、塩辛に出来るワタのあるイカが無いことですわ。
ワタ無しでの塩辛にトライするかな？

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■69760 / inTopicNo.5)

　Re[4]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(366回)-(2011/02/11(Fri) 17:20:55)

たった今、娘が友達を連れて帰ってきました
朝から楽しみにしていたドライマンゴーとバナナが・・・
一瞬で消えてなくなりました
１５歳の食欲は凄いもんだなあ・・・　がっかり　　ｊａｃｋ

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■69761 / inTopicNo.6)

　Re[5]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10422回)-(2011/02/11(Fri) 17:33:07)

　ｊａｃｋさん、ｋａｚｕさんからいただいた「三五八漬けの素」２ｋｇもあるので半分の一キロおわけしましょうか？麹、塩、米粉が３：５：８の割合で野菜を漬け込むものらしいですが。袋のレシピを見てたら、スルメを水で戻して２日くらいおき、水気を拭いて、この漬け素をまぶしてラップでくるんで１日おき、網で焼くとおいしいとか書いてあります。
　私は手間がめんどくさいので、昆布、スルメ、人参を細切りにして酒、醤油、漬け素で松前づけ風にしてます。塩気がちょっときついですが、サラダと混ぜて食うとうまいっす。

　うさ

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■69765 / inTopicNo.7)

　Re[6]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(367回)-(2011/02/11(Fri) 17:58:44)

うささん　ありがとうございます
お気持ちだけ、ありがたく頂戴いたします。

糠床も初めは日本から取り寄せていましたが
元の野菜が美味くないと何をやってもダメなので捨ててしまいました
うん？半分はヒロさんに上げたような記憶が・・・

我が家ではキュウリの塩揉みと白菜と青梗菜の朝鮮漬けだけです。
本当に、日本の野菜は野菜自体に旨味がありますけど
こちらのは鍋物くらいしか使えませんねえ・・しかも高い！　　ｊａｃｋ

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■69774 / inTopicNo.8)

　Re[7]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34549回)-(2011/02/11(Fri) 23:42:38)

＞朝から楽しみにしていたドライマンゴーとバナナが・・・
＞一瞬で消えてなくなりました

これって、大成功してたことですやん。
失敗してたら、こうはなってまへんがな。

　　　　　　　　　こっちの野菜で美味しいのは地元物　　　　ヒロ

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■69784 / inTopicNo.9)

　Re[8]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10430回)-(2011/02/12(Sat) 07:08:43)

　昨日は珍しく、ドゥマゲッティの市場にマグロなかったなぁ？鯵のたぐいは安かったのに？
　最近、鯵は三枚におろすのが面倒でマグロばかり。キロ単位で買っても表面は切り落として、スタッフの賄いに、中身は柵取りして、ヅケ風に味付けしてからラップでくるんで冷凍しておけば、手巻き寿司のネタになります。

　うさ

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■69790 / inTopicNo.10)

　Re[9]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34555回)-(2011/02/12(Sat) 08:09:04)

ドマはエエよね。　市場でマグロが買えるもんね。
我が家の前を通ってセブに行く鮮魚運搬トラックには乗ってるのやろけど、我が町では買えまへんわ。

　　　　　　　　　　　　　　漁師も釣って来ない　　　　ヒロ

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■69811 / inTopicNo.11)

　Re[10]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10434回)-(2011/02/13(Sun) 07:02:54)

　土曜日の朝も、マグロなし。二日連続マグロなし？ドゥマゲッティのマグロはどこに消えてしまったのでしょうか？

　うさ

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■69818 / inTopicNo.12)

　Re[11]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34567回)-(2011/02/13(Sun) 11:31:22)

一昨年は、１回漁師がマグロをゲット、去年は１度も無かった。
バリカサグ辺りには、あんまり回って来ないようだわ。

ここまで書いたところで、ＰＣ（マウス）がおかしくなった。

　　　　　　　　　　　ペンちゃんに助けてもらった　　　　ヒロ

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■69918 / inTopicNo.13)

　Re[12]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ フー軍団(109回)-(2011/02/17(Thu) 12:57:01)

こちらではいま烏賊のシーズンらしく夜に漁船の凄い明かりが沖に見えます。

ｊａｃｋさんの真似をしてホテルの厨房の冷蔵庫にあった何時の物とも解らない
キュウーピーマヨネーズとキッコーマンでエイッっといただき。
美味かったなー、あまかったなー・・・

　　　　　　　　　　ちょっと日本の味が恋しいです　　　　フー

　　　　　　　　　　　

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■69929 / inTopicNo.14)

　Re[13]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10454回)-(2011/02/18(Fri) 07:07:40)

　まあ、マヨネーズは酢が入ってるし、醤油も殺菌効果があるし、まして冷蔵庫に入ってれば、いつのものかわからなくても大丈夫でしょう。
　烏賊がいつのものかわからないと、アウトでしょうが。
　なんかおとといくらいから、腹の調子が悪い。渋り腹で胃や腸が痛かったりする。下痢はたいしたことないんだけど？何か悪いもの、食ったかなぁ？昨日から三共胃腸薬飲んで、すこしづつ快方に。

　うさ
　

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■69931 / inTopicNo.15)

　Re[14]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ penguin 大御所(7825回)-(2011/02/18(Fri) 07:17:07)

セブに行ってナマモノ食いませんでしたか？

　絶対に食ってるな・・・

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■69935 / inTopicNo.16)

　Re[15]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ＧＥＮＡＮＡ大御所(12888回)-(2011/02/18(Fri) 11:36:45)

　悪食だからねぇ、うささんは。

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■69942 / inTopicNo.17)

　Re[16]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34599回)-(2011/02/18(Fri) 13:06:23)

間違い無いわ。　それに中ったんやわ。

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■69950 / inTopicNo.18)

　Re[17]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ うさ＠大御所(10456回)-(2011/02/18(Fri) 16:01:46)

　そうくるかい？ああそうかい。勝手にしてくんない！
　すこしづつ快方に、痛いときは冷や汗が出てくるほどだったけど。胃がんか大腸がんで死ぬのかなぁなんて考えちゃうね。
　
　うさ
　

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■69954 / inTopicNo.19)

　Re[18]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(34603回)-(2011/02/18(Fri) 18:19:42)

アハハハ、拗ねたなぁ～。

ところで、スレッドに戻して、っと。
うささん、干瓢と高野豆腐を一緒に美味しく煮るレシピお持ちやろか？

　　　　　　　　　　　いよいよ、巻き寿司にトライ　　　　ヒロ

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■69957 / inTopicNo.20)

　Re[19]: 南の島で手作りの和食と創作料理２

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(386回)-(2011/02/18(Fri) 18:36:59)

干瓢は手に入りませんけど、高野豆腐はデパートで売っている豆腐を冷凍庫で凍らせると、高野豆腐もどきになります。いや！本当のことです。

手巻き寿司は酢飯を使わずに、マヨネーズを少し混ぜると評判が良いです
我が家での手巻き寿司パーティは・・・

・フィリピン米を炊いて、マヨネーズを少し加え混ぜて酢飯の代わりにする
・キュウリ・アボカド・マグロ・海老・ハム・焼肉・レタス・蟹かまぼこ・ツナ缶
等をトッピングとして皿に盛り付けて、後は好みで自由に手巻きさせます。

デパートで売っている手巻き用のすだれは何枚か用意して置きます。ｊａｃｋ

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