地球の田舎暮らし掲示板
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■82777 / inTopicNo.1) 　南の島で日本の家庭料理ってか！
  ▼■
□投稿者/ ｊａｃｋ天野 大御所(971回)-(2011/09/14(Wed) 18:26:26)
    正子のパスポート切り替えでセブに行ってきました。
    午前中に申請しないといけないので
    夜中の１時３０分に起きて正子がおにぎりを作り３時15分発のセレスに乗りました

    バスははじめてですが、皆が書き込みするように怖くはありませんでしたよ
    昔、箱根の小湧き園ホテルで仕事をして、行きも帰りも九十九折を猛スピードで帰っていましたから、あっ結構まじめな運転やね　と思いました。

    セブの日本料理店に行きましたが
    やっぱり修行を積んでいない素人はあきまへん
    見た目と最初のひと口、ふた口は美味しいのですが
    その後はコクも旨味もなく、化粧がはがれたオカマみたいな味でした。

    ばかやろう！　素人料理で数千ペソも取るなら詐欺とおなじやんけえ・・・
    店の造りに金掛ける前に、日本から本職を呼べや・・・

    正子も怒っていました。　　　jack

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■82785 / inTopicNo.2) 　Re[1]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10332回)-(2011/09/15(Thu) 06:50:40)
    どこだろう？

    内装に金かけてて日本人が調理をしてない所となると・・・

    あそこかな〜・・・
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■82793 / inTopicNo.3) 　Re[2]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(36708回)-(2011/09/15(Thu) 09:44:05)

    そんなお店もあるんやね。　高級日本料理なら板さんは、呼ぶべきやがな。

    　　　　　　　　　　　　　居酒屋なら許せるけど　　　　ヒロ

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■82803 / inTopicNo.4) 　Re[3]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ うさ ＠ 大御所(11491回)-(2011/09/15(Thu) 10:49:21)
    　キムチがおいしく漬かりました。
    　ちゃんと、白菜を一晩塩漬けにして、洗って、韓国産トウガラシにアミの塩辛、ニンニクショウガ、イワシの魚醤、林檎、ニラネギ昆布、人参大根の細切りなどで本格的なつけだれを作っておいしいキムチができました。
    　来週のダイビングには毎日ランチに持っていこう。コリアンパワーに負けてらんない。

    　うさ
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■82806 / inTopicNo.5) 　Re[3]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10336回)-(2011/09/15(Thu) 11:37:39)
    確かに高級和食となれば日本人で料理のわかるのが一人は必要ですね。

    でも、料理が出来て管理も出来るような人は日本でも重宝されるし独立もできますので滅多に海外には出てきません。

    セブでそのレベルの人は須田さんという方一人しかいないはずです。

    たまにビーナ熱に侵された半端料理人みたいのが流れてきてたどり着きますが、大抵は長続きしません。　オーナーが料理店素人の場合が多く、料理人と対立するケースを良く聞きます。　
    プライドと上昇志向の狭間で生きる職人を使うにはコツがいりますからね。

    今、セブの和食屋で働いているピーノ板前のリーダクラスの多くは須田さんが仕込んで、他の店が引き抜いた板前という話です。

    須田さんも自分で育てた板前をどんどん引き抜かれるなか、夢屋、お福さん、チボリ、と３軒も見るようになって、ちょっと疲れているような気がします。

    何の商売も簡単には行きませんね。
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■82811 / inTopicNo.6) 　Re[4]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ たく 大御所(1506回)-(2011/09/15(Thu) 12:37:51)
    ■No82806に返信(penguinさんの記事)
    ☆ 確かに高級和食となれば日本人で料理のわかるのが一人は必要ですね。
    ☆

    セブで高級和食のお店ってあります？

    大衆居酒屋さんしか知らないなぁ…



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■82818 / inTopicNo.7) 　Re[4]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10339回)-(2011/09/15(Thu) 16:20:33)
    レベルの感じ方の違いかな？

    この間、バ○スさまと行ったのは高級ですよ。
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■82822 / inTopicNo.8) 　Re[5]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ たく 大御所(1507回)-(2011/09/15(Thu) 16:59:58)
    ■No82818に返信(penguinさんの記事)
    ☆ レベルの感じ方の違いかな？
    ☆
    ☆ この間、バ○スさまと行ったのは高級ですよ。

    えーーーーーー

    バ○スさまと日本料理屋に行ったのですか！


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■82825 / inTopicNo.9) 　Re[6]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10342回)-(2011/09/15(Thu) 17:18:03)
    バーベキュー屋さんです。
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■82827 / inTopicNo.10) 　Re[7]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ たく 大御所(1509回)-(2011/09/15(Thu) 17:23:49)
    ■No82825に返信(penguinさんの記事)
    ☆ バーベキュー屋さんです。

    あそこは、高級ですね

    でも…

    高級日本料理屋さんって…

    どこにあるのだろう…


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■82829 / inTopicNo.11) 　Re[8]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ ｊａｃｋ天野 大御所(977回)-(2011/09/15(Thu) 17:33:00)
    なんでしたら　今度私がご案内いたしましょうか？

    話変わるけど、たくさん！初対面で悪ふざけしてゴメンナ！
    懲りずにドマに来てください。　　　jack
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■82830 / inTopicNo.12) 　Re[9]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ たく 大御所(1510回)-(2011/09/15(Thu) 18:00:10)
    ■No82829に返信(ｊａｃｋ天野さんの記事)
    ☆ 話変わるけど、たくさん！初対面で悪ふざけしてゴメンナ！

    いえいえこちらこそご馳走になりました　ｍ（＿）ｍ




    ☆ 懲りずにドマに来てください。　　　jack

    ぜひ！




    SHERYLちゃんのタイ式マッサージに行かないと！

    へへへへへ

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■82831 / inTopicNo.13) 　Re[9]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10343回)-(2011/09/15(Thu) 18:41:02)
    2011/09/15(Thu) 18:57:03 編集(投稿者)

    セブでの高級となると、夢屋、ちぼり、一力　位まででしょうか？

    夢屋★★
    チボリ★
    一力△△
    海舟△△（以前は横山さんという板前が居たが病気で休暇中）
    悟空★★
    呑気本店☆　
    お福さん★　（須田さんはたまに来るくらいらしい）
    呑気マクタン☆　（表二でないので良くわからない）
    神楽△△　（NAOKIさんはセミプロ級かな？）
    チロリン村△△（代替り閉店中）
    遊々亭☆☆　
    亀吉ラーメン☆　（仕込みは亀さん）
    一路発☆
    万里マクタン
    万里クロスロード
    だるま△△
    般若△　（揚げ物はまあまあ）　
    恭平☆　（親子丼はうまい）
    呑気SM☆　（ローカル向け）
    来々軒（マクタン、SM、アヤラ、ロビンソン、ローカル向け）
    東京トーキョー
    ハップジャップ
    海


    番外・焼肉
    韓陽苑☆☆
    但馬屋△
    若松


    ★★→日本人調理人が常時監修
    ★　→日本人調理人が時々監修
    ☆☆→日本人の料理セミプロが常時監修
    ☆　→日本人の料理セミプロが時々監修
    △△→日本人マネージャーが常時監修
    △　→日本人マネージャーが一応監修
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■82832 / inTopicNo.14) 　Re[10]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ ボージャングル ＠ 大御所(294回)-(2011/09/15(Thu) 19:33:54)
    ネットでレシピを検索してる人を調理人のカテゴリーに入れるのはどうかと・・・・・・でも、旨いけどね。

    日本ではバイク屋さんをしてた方です。これ秘密らしいけど。

    それと仕込みは今やＫさんの奥さん、というのが正解かも。
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■82846 / inTopicNo.15) 　Re[11]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(36717回)-(2011/09/16(Fri) 09:11:33)

    ペンちゃんが並べてくれたけど、沢山あるんやね。　ワテが行ったことがあるのは、ほんの数店やがな。

    　　　　　　　　　　　　特別に行きたいと思わないし　　　ヒロ

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■82848 / inTopicNo.16) 　Re[11]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10344回)-(2011/09/16(Fri) 09:16:39)
    ■No82832に返信(ボージャングルさんの記事)
    ＞ ネットでレシピを検索してる人を調理人のカテゴリーに入れるのはどうか

    えっ！　須田さんの事ですか？
    それとも○塚さん？

    ただ、私も日本では板前やコックを何人も使った事がありますが、ネットでレシピを探す事がプロの調理人にふさわしくない、というのは私は違うと思います。
    私ならむしろ勉強熱心と考えますね。

    レストランというのは全く同じ味で出していると飽きられてしまう傾向があるようです。
    もちろん何十年も頑なに同じレシピを守り通して認められている店もあるようですが、普通は波が大きすぎてしまい長い冬を越すだけの体力が必要になるはずです。

    日本に居るなら、流行っている店に食べに行って流行や新しい手法を探る事も出来るでしょうが、こちらにいてはそれも出来ず、ダダでさえ自分の立ち位置がわからなくなる環境で、新しいレシピや食材を勉強するのは非常に良い事だと思います。

    まして、フィリピンでは水、気温、湿度、全て違う上に、こちらで安く手に入る食材で工夫をしなければならないですし、和食のように繊細な料理は日本と同じレシピでは同じ味は出ないはずですから、お客に喜んでもらう料理を出すには料理人は努力を継続する必要があります。

    いずれにしても料理人を育てるのは客です。
    手を掛け、良い食材を使っても、その違いがわかる客が居なければやりがいは生まれません。

    フィリピンに長く生活していると、知らない間に舌が劣化します。

    だから日本に行った時に食べる料理が非常に美味しく感じるのでしょう。




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■82854 / inTopicNo.17) 　Re[12]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ ヒロ ＠ 大御所(36723回)-(2011/09/16(Fri) 09:28:48)

    難しいことなんやね。

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■82857 / inTopicNo.18) 　Re[13]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10347回)-(2011/09/16(Fri) 10:05:55)
    ■No82854に返信(ヒロさんの記事)
    ＞ 難しいことなんやね。

    お客側は簡単ですよね。
    満足するかしないかだけですから。

    でも、千差万別な感覚を持つ客を相手に「良い評判を広げるには何年も掛かり、悪い評判は直ぐに広まる客商売で成功する」のは容易ではありません。

    おそらくプロからすればこんな話はレストラン経営の入り口の与太話でしょうね。

    だから、レストランの経営など素人がやるべきではないのです。

    私だって、日本ではそれなりにレストラン経営の成功の実績がありますが、私一人でやった事ではありませんし、むしろ非常に運が良く多くの人の支えがあって出来た事を自覚しています。
    だから、本当はレストラン経営は大好きな仕事なので、そっちに行きたい気持ちを持ち続けながらも、事情がわかっているがゆえに簡単には実行できないのですね。

    余程事情をしっかりわかっているスポンサーか、そうでなければ金だけ出して口を出さずに３〜４年待てる人でないとがんじがらめになって関係がおかしくなるはずです。

    コンセプトの決定
    資金調達
    場所選び
    店の設計
    客単価設定
    メニュー構成
    品質管理
    衛生管理
    従業員指導
    原価管理
    在庫管理
    財務管理
    就業規則等人事管理
    保守管理等総務管理

    各店それぞれにノウハウがあるはずです。


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■82862 / inTopicNo.19) 　Re[12]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ たく 大御所(1514回)-(2011/09/16(Fri) 10:24:24)
    ■No82846に返信(ヒロさんの記事)
    ☆
    ☆ 　　　　　　　　　　　　特別に行きたいと思わないし　　　ヒロ

    そんなん言い出したら、日本国内のチェーン店の居酒屋なんて行けません

    食べに行く所では無く、集う場所を提供してもらってるって言う解釈してますね

    フィリピン人にも美味しく食べて頂ける料理を提供しないといけないのですから

    日本人だけが美味しい！！！

    って言う味付けなんてしてたら大変な事になってしまうと思いますけど

引用返信/返信 削除キー/
■82868 / inTopicNo.20) 　Re[13]: 南の島で日本の家庭料理ってか！
□投稿者/ penguin 大御所(10352回)-(2011/09/16(Fri) 11:52:51)
    ■No82862に返信(たくさんの記事)

    ＞ 日本人だけが美味しい！！！
    ＞ って言う味付けなんてしてたら大変な事になってしまうと思いますけど

    ああ、確かにそう言われるとそうですよね。

    セブ位の邦人人口では確かに日本人だけ相手にしてたら商売は限られますからね。
    そうなると確かにどういう味付けにするか、日本より難しいのかもしれません。


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