地球の田舎暮らし掲示板 [One Topic All View / Re[90]: 南の島で日本の家庭料理ってか！ / Page: 1]

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■82889 / inTopicNo.21)

　Re[14]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

□投稿者/ うさ＠大御所(11502回)-(2011/09/17(Sat) 06:48:53)

　こういう話になると、いつも思い出すのがムッシュ村上信夫です。
　昔、ＮＨＫの「今日の料理」に出演していたころ、にこやかに、わかりやすくポイントを説明しながら、家族においしいものを食べさせてあげたいという愛情はどんなプロも素人にかなわないと。
　それは食材の取り揃え、技術などでは素人はプロの足元にもおよばないでしょうが、逆にそういう愛情とかでは素人におよばない。
　最近では和食界の達人と言われる分とく山総料理長の野崎博光さんにもそういう心を感じますね。
　サトイモの皮を剥かずに汚れをこそげ落とすやり方で調理したものに、きれいに面取りして高級材料をふんだんに使っただしで煮た高級和食店のサトイモ料理がかなわない、ということを実に素直に認めていました。

　うさ

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■82896 / inTopicNo.22)

　Re[15]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(36726回)-(2011/09/17(Sat) 12:12:13)

ワテが、特に行きたいと思わない。　って、書いたのは、日本食を食べないと食うものが無いと言う人間では無いこと。　誰かと会って話しをするなら、別にカンティーンでもエエやんか。　安くつくがな。　ってことですわ。

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■82903 / inTopicNo.23)

　Re[16]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ うさ＠大御所(11505回)-(2011/09/17(Sat) 16:49:21)

　今夜はセブ方面より山の中のバレンシアに引っ越してきた人にお呼ばれです。
　引越し祝いにキムチ、餃子、庭でとれたバナナを持参。

　うさ

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■82906 / inTopicNo.24)

　Re[16]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ たく大御所(1523回)-(2011/09/17(Sat) 21:16:26)

■No82896に返信(ヒロさんの記事)

☆ ワテが、特に行きたいと思わない。　って、書いたのは、
☆日本食を食べないと食うものが無いと言う人間では無いこと。　
☆誰かと会って話しをするなら、別にカンティーンでもエエやんか。　
☆安くつくがな。　ってことですわ。

居酒屋に行くときに、

居酒屋の料理でないと満足できないなんて人ってどんな人なんやろ…

そんなやつおらんやろぉーーーー（大木こだま・ひびき風）

320×240 => 150×112

kodama.jpg/12KB

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■82910 / inTopicNo.25)

　Re[17]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(36731回)-(2011/09/17(Sat) 22:21:58)

＞居酒屋の料理でないと満足できないなんて人ってどんな人なんやろ…

ワテは、そんな人も知ってまっせぇ～。　無理して最後まで付き合ってくれはったけど、カンティーンのアテでバンバン飲んでるのを、哀しいと言うか哀れみと言うか、そんな目で見ておられたがなぁ。

多分、環境が違うとバリバリ話しもされるお方だろうと・・・・・・。

　　　　　　　　　　　　ドブ板育ちなもんで　　　　ヒロ

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■82920 / inTopicNo.26)

　Re[18]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ うさ＠大御所(11508回)-(2011/09/18(Sun) 06:56:42)

　今日のランチのおかずはフィッシュフィレに焼肉のたれで味付けした肉野菜炒めに、キムチ、糠漬け、野菜たっぷり。

　うさ

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■82923 / inTopicNo.27)

　Re[19]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ penguin 大御所(10361回)-(2011/09/18(Sun) 08:39:52)

ムッシュ村上氏が日本の食文化に与えた影響は計り知れないですね。

その野崎さんという方は全く知りませんが、料理人の多くがムッシュを尊敬していることは間違いないんじゃないでしょうか？

伝説を越えて、神の粋ですね。

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■82934 / inTopicNo.28)

　Re[20]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(36739回)-(2011/09/18(Sun) 10:22:33)

あそこまでやりはったんやからそれはあるでしょうね。

　　　　　　　　　　　帝国ホテルで飯食ったことない　　　　ヒロ

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■83001 / inTopicNo.29)

　Re[21]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ うさ＠大御所(11517回)-(2011/09/21(Wed) 06:44:33)

　今日はダイビング休みでフランス産高級ワインの飲み比べとラムのバーベキュー。冷凍のトルティーヤがあったので、シャワウマ風にして。
　しかし、オーストラリア産の冷凍ラム肉高いね。キロ５００ペソ以上もする。まあ百グラム百円だから日本でもそんなもんか？

　うさ

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■83006 / inTopicNo.30)

　Re[22]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ penguin 大御所(10378回)-(2011/09/21(Wed) 07:16:06)

SMの近くにあるS&Rという店でローカル肉の分厚いのが売っていたので、試しに買ってみました。

500ペソ/ｋｇ位のT-Boneで、一枚500ｇ位の１インチ厚です。
どうせ硬くてまずいだろうと思い、今までやったことがない焼き方（蒸し焼き）で焼いてみたところ、これがなかなかおいしく焼きあがりましたので報告します。

まず、肉は1時間以上前に冷蔵庫から出し常温にしておき、塩コショウをします。
肉が厚いので少し濃い目に振ります。

キンキンに熱したフライパンに油を引き、強火で片面が濃い目の茶色になるまで焼き、裏側は薄い茶色になる位まで出来るだけ強火で短時間で焼きます。

いったん火を止め、肉をはずし、フライパンに２ｃｍ位の厚さで輪切りにしたジャガイモやにんじんやサヨーテなど（何でもいい）を並べ、その上に肉を乗せます。

カップ一杯の熱湯をフライパンにいれ、火を強火にして蓋をかぶせます。

大体3分位でフライパンの水がなくなるとぱちぱちを音が出ますので、ここで肉と野菜を取り出し、すぐに肉をフライパンに戻し、さっと30秒ほど焼き増しし、ブランデーをフランベして、火を止めます。

肉は外側がぱりっとして、中はピンクでジューシーな食べやすいステーキに仕上がります。

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■83022 / inTopicNo.31)

　Re[23]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ ｊａｃｋ天野大御所(988回)-(2011/09/21(Wed) 09:18:08)

うささんも　ｐｅｎさんも凝っていますねえ

我が家では、熱していないフライパンに油をひいて、肉をのせてから火を点けます
焼き目ができて肉の半分くらいに火が通ったら、
火を止めてひっくり返し、蓋をしたまま余熱で１５分待つだけ。

シンプル　イズ　ベストかなあ　手抜きかなあ　　ｊａｃｋ

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■83024 / inTopicNo.32)

　Re[24]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ たく大御所(1529回)-(2011/09/21(Wed) 09:41:30)

日本の料理番組でJACKさんと同じ料理方法が紹介されてました

その番組では鶏肉料理でしたが

鶏肉の場合は、加熱していないフライパンに皮を下にして加熱するのがベストなんだそうです

牛のベストな焼き方は加熱してからなのでしょうね

そういえば、うささんに教えて貰ったリープラザの

１８０ペソのすき焼き用のお肉まだ食べてない…

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■83035 / inTopicNo.33)

　Re[25]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ penguin 大御所(10386回)-(2011/09/21(Wed) 12:58:25)

同じ肉がもう一枚残ってますので、次はＪａｃｋさんの焼き方で焼いてみましょう。

何かコツがあるようでしたら教えて下さい。

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■83064 / inTopicNo.34)

　Re[26]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ うさ＠大御所(11520回)-(2011/09/21(Wed) 19:31:53)

　ラムは柔らかくておいしいので、炭火で焼くだけ。でもローズマリーやニンニク、塩胡椒でマリネしておくとおいしい。
　ロビンソンで売ってるラムチョップは高すぎる。リープラザでは前は骨なしラム腿肉があったけど、今はラムショルダーのみ。これは骨があるので、串焼きにはしにくい。焼いてまな板の上で包丁で刻んでシャワウマ風にするのがいいです。

　うさ

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■83073 / inTopicNo.35)

　Re[27]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ フー大御所(294回)-(2011/09/22(Thu) 03:36:48)

皆さんの料理の知識にはほんとうに感服します。凄いわ。

ところで食い合わせや無いんですけど、尼国でもヤギとドリアンは一緒に食べたらアカンって聞いた。

多分どちらもコレステロールが多いからやと思うんやけど、ラムはコレステロールどうなんやろ？。

　　　　　ジンギスカン大好き　最近食べてないな　　　　　　　フー　　　　　　　

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■83074 / inTopicNo.36)

　Re[28]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ デーブマンファミリー(191回)-(2011/09/22(Thu) 03:58:30)

おはようございます。フーさん　早いというか、おそいというか

おしっこにでもおきたのかなぁ

台風で三重、岐阜、愛知、東海地方もたいへんでしたが、フーさんの近くの』霞ヶ浦は大丈夫のようで安心」」
都心も交通マヒでニュースでしか見てませんが　大変なよです

茨城のカズさん地震、台風とどうでしたか？

私ごととですが、冷蔵庫がいかれたみたい？　冷凍室の右半分ぐらいが機能してない。修理にだすにしてもなんだし、交換時期？

２０日に無事　美優が２歳を迎えました。出生時は大変でおろおろしましたが
このまま元気で育ってほいい

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■83076 / inTopicNo.37)

　Re[29]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ フー大御所(296回)-(2011/09/22(Thu) 04:33:05)

ほんとうに無呼吸症候群かもしれません。夜中に目が覚めたあとゼンゼン眠たくないんです。
知人も１時間に７回ぐらい息が止まってるとかで、病院にお泊りをして体に何かをくっつけて調べるとか言ってました。

台風のほうはこのあたりは被害も少なかったようです。
しかし在比の方に日本のローカル地名を出されると一瞬ドキッとしますね。
なんか見張られてるような感じ（笑）。

美優ちゃんもお元気でもう２歳ですか、可愛いでしょうね。

　　　　　　　　　　爺ちゃんは自分の年は忘れてます　　　　　　　フー

　　　　　　　　　　　　

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■83077 / inTopicNo.38)

　Re[30]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ デーブマンファミリー(192回)-(2011/09/22(Thu) 04:59:35)

ニュースで見る限り　名古屋もひどいですね

自分が前いたことのある港区、金城埠頭の近くも海抜０メーターまではいかなくても　庄内川河口で多分避難勧告がでたのでは？　名鉄、近鉄も止まってのでは、、

あさご飯の準備終了。　　５時にジュリを起こし　洗濯

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■83107 / inTopicNo.39)

　Re[31]: 南の島で日本の家庭料理ってか！

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□投稿者/ ヒロ＠大御所(36766回)-(2011/09/22(Thu) 14:34:45)

美味そうな話に台風の話し、凄いなぁ～。

　　　　　　　　　　　　　　今は、ネットカフェ　　　　ヒロ